La Recette du pho maison (authentique)
Authentique soupe pho vietnamienne, tout tourne autour du bouillon! Les os de bœuf, la sauce de poisson, l'anis étoilé et le gingembre mijotent pendant au moins 6 heures, créant un bouillon complexe et aromatique qui n'est peut-être pas rapide, mais qui est certainement délicieux. Le bouillon savoureux est versé sur des nouilles de riz et du bœuf tranché finement et garni de garnitures fraîches.
Ingrédients
- 4 livres d'os à soupe de bœuf (jarret et genou).
- 1 oignon moyen, non pelé et coupé en deux.
- 5 tranches de gingembre frais.
- 1 cuillère à soupe de sel.
- 2 gousses d'anis étoilé.
- 2 ½ cuillères à soupe de sauce de poisson.
- 4 litres d'eau.
- 1 paquet (8 onces) de nouilles de riz séchées.
- 1 ½ livre de haut de surlonge de bœuf, tranché finement.
- ½ tasse de coriandre hachée.
- 1 cuillère à soupe d'oignon vert haché.
- 1 ½ tasse de germes de soja.
- 1 bouquet de basilic thaï.
- 1 citron vert moyen, coupé en 4 quartiers.
- ¼ tasse de sauce hoisin (facultatif).
- ¼ tasse de sauce chili-ail (telle que Sriracha®) (facultatif).
Directions
- Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).
- Placer les os de bœuf sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 heure.
- Placer les moitiés d'oignon sur une deuxième plaque à pâtisserie et rôtir sur une autre grille jusqu'à ce qu'ils soient noircis et tendres, environ 45 minutes.
- Transférer les os de boeuf et les moitiés d'oignon dans une grande marmite. Ajouter le gingembre, le sel, l'anis étoilé, la sauce de poisson et 4 litres d'eau; porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 6 à 10 heures. Filtrer le bouillon dans une casserole et réserver.
- Placer les nouilles de riz dans un grand bol rempli d'eau à température ambiante. Laisser macérer 1 heure. Drain.
- Lorsque les nouilles ont trempé pendant 1 heure, faites chauffer le bouillon réservé en le portant à ébullition.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Cuire les nouilles dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Drain.
- Répartir les nouilles dans 4 bols de service; garnir de surlonge, de coriandre et d'oignon vert. Verser le bouillon chaud sur le dessus. Remuer et laisser reposer jusqu'à ce que le bœuf soit partiellement cuit et ne soit plus rosé, 1 à 2 minutes.
- Servir avec des germes de soja, du basilic thaï, des quartiers de citron vert, de la sauce hoisin et de la sauce chili-ail en accompagnement.
