La Recette du meilleur bouillon de légumes du monde

Ingrédients

• 1 ½ livre d'oignons doux, pelés et coupés en quartiers.
• 1 livre de tomates, évidées et coupées en quartiers.
• 1 livre de carottes, coupées en morceaux de 1 pouce.
• 1 livre de poivron vert, coupé en morceaux de 1 pouce.
• ½ livre de navets, coupés en cubes.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 1 livre de céleri, coupé en morceaux de 1 pouce.
• 1 bouquet de persil frais, haché.
• 3 gousses d'ail.
• 6 grains de poivre noir entiers.
• 3 clous de girofle entiers.
• 1 feuille de laurier.
• 1 litre d'eau.

Directions

1. Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).
2. Placer les oignons, les tomates, les carottes, les poivrons et les navets dans une grande rôtissoire; arroser d'huile d'olive et mélanger pour bien enrober.
3. Rôtir au four préchauffé en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les oignons caramélisés, environ 1 heure.
4. Transférer les légumes rôtis dans une grande marmite. Ajouter le céleri, le persil, l'ail, les grains de poivre, les clous de girofle et la feuille de laurier. Verser l'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, de 20 à 40 minutes.
5. Filtrer le bouillon dans un grand bol, en réservant les légumes pour un autre usage.