La Recette de Soupe de pommes de terre absolument ultime
J'ai fait cette soupe de pommes de terre pour beaucoup de ceux qui lui ont donné ce titre. Cela demande un peu d'effort mais en vaut la peine. Remarque : pour ceux qui ne souhaitent pas utiliser de bacon, remplacez la graisse de bacon par 1/4 de tasse de beurre fondu et poursuivez la recette. (Je sers généralement cette soupe comme une gâterie spéciale car elle n'est pas recommandée aux personnes qui comptent les calories.)
Ingrédients
- 1 livre de bacon, haché.
- 2 branches de céleri, coupées en dés.
- 1 oignon, haché.
- 3 gousses d'ail, hachées.
- 8 pommes de terre, pelées et coupées en cubes.
- 4 tasses de bouillon de poulet, ou assez pour couvrir les pommes de terre.
- 3 cuillères à soupe de beurre.
- ¼ tasse de farine tout usage.
- 1 tasse de crème épaisse.
- 1 cuillère à café d'estragon séché.
- 3 cuillères à café de coriandre fraîche hachée.
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
Instructions
- Placer le bacon dans un faitout et cuire à feu moyen-élevé, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, de 5 à 10 minutes. Égoutter les morceaux de bacon sur du papier absorbant. Égoutter tout sauf 1/4 tasse de graisse de bacon.
- Cuire le céleri et l'oignon dans la graisse de bacon réservée jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Ajouter les pommes de terre en cubes et remuer pour enrober. Faire revenir 3 à 4 minutes. Remettre le bacon dans la poêle et ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle à part à feu moyen. Fouetter la farine. Cuire, en remuant constamment, 1 à 2 minutes. Fouetter la crème épaisse, l'estragon et la coriandre. Porter le mélange de crème à ébullition et cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter le mélange de crème au mélange de pommes de terre; remuer pour combiner.
- Transférer environ la moitié de la soupe dans un mélangeur et réduire en purée. Remettre dans le four hollandais. Ajuster les assaisonnements au goût.
