La Recette de Gâteau au fromage Ube

Ingrédients

Croûte:

• aérosol de cuisson.
• 1 tasse de chapelure de biscuits Graham.
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu.
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé.
• ⅛ cuillère à café de sel casher.

Remplissage:

• 3 paquets (8 onces) de fromage à la crème, ramolli.
• ½ tasse de sucre cristallisé.
• 1 ¼ tasse de confiture d'ube (Ube Halaya).
• ½ tasse de crème fouettée épaisse.
• 3 gros oeufs.
• 2 cuillères à café d'extrait d'ube.
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille.
• ¼ cuillère à café de sel casher.

Ubé Ganache:

• ½ tasse de pépites de chocolat blanc.
• ¼ tasse de crème fouettée épaisse.
• ¼ cuillère à café d'extrait d'ube.

Directions

1. Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Vaporiser légèrement un moule à charnière de 9 pouces avec un aérosol de cuisson. Enveloppez l'extérieur du moule dans une double couche de papier d'aluminium résistant, en vous assurant d'atteindre tous les côtés du moule.
2. Préparer la croûte : mélanger la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu, le sucre granulé et le sel dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Presser le mélange au fond du moule à charnière préparé.
3. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit pris et légèrement doré, environ 15 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant 20 minutes.
4. Préparer la garniture : battre le fromage à la crème avec un batteur sur socle équipé d'un accessoire à palette à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis ajouter la confiture d'ube et la crème, en battant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces, en s'arrêtant pour racler les côtés et le fond du bol au besoin. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient combinés après chaque ajout. Ajouter l'extrait d'ube, l'extrait de vanille et le sel et battre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Verser la garniture dans la croûte refroidie.
5. Placer le moule à charnière dans une grande rôtissoire. Ajouter de l'eau chaude dans la rôtissoire pour atteindre la moitié des côtés du moule à charnière.
6. Remettre au four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le centre soit presque pris mais encore légèrement bancal, 55 à 60 minutes. Éteignez le four et laissez le gâteau au fromage reposer dans le four, avec la porte entrouverte (environ 3 pouces), pendant 1 heure.
7. Retirer le gâteau au fromage de la rôtissoire et le déposer sur une grille. Retirer le papier d'aluminium de l'extérieur du moule et laisser refroidir le cheesecake à température ambiante, environ 1 heure. Couvrir d'une pellicule plastique et transférer au réfrigérateur pour refroidir complètement, au moins 8 ou jusqu'à 24 heures.
8. Préparer la ganache : Placer les pépites de chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume, puis verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Ajouter l'extrait d'ube et fouetter pour combiner. Laisser refroidir jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.
9. Passez un couteau autour du bord extérieur du gâteau au fromage pour le détacher des côtés du moule. Retirer les côtés du moule. Transférer le gâteau au fromage dans une assiette ou un plat de service. Verser la ganache sur le dessus du cheesecake en la laissant couler sur les côtés. Transférer au réfrigérateur et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 20 minutes.