La Recette de Velouté d'asperges fraîches

Ingrédients

• 1 livre d'asperges fraîches, parées et coupées en morceaux de 1 pouce.
• 1 (14,5 onces) de bouillon de poulet, divisé.
• ½ tasse d'oignon haché.
• 2 cuillères à soupe de beurre.
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage.
• 1 cuillère à café de sel.
• 1 pincée de poivre noir moulu.
• 1 tasse de lait.
• ½ tasse de crème sure.
• 1 cuillère à café de jus de citron frais.

Directions

1. Mélanger les asperges, 1/2 tasse de bouillon de poulet et l'oignon dans une grande casserole; couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les asperges soient tendres, environ 12 minutes. Transférer le mélange dans un mélangeur; réduire en purée lisse et réserver.
2. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Incorporer la farine, le sel et le poivre; cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Augmentez le feu à moyen; ajouter le reste du bouillon de poulet, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange bout. Incorporer la purée d'asperges et le lait.
3. Placer la crème sure dans un petit bol et incorporer une louche de soupe chaude jusqu'à homogénéité; verser dans la soupe et incorporer le jus de citron. Réchauffez la soupe jusqu'à la température de service, sans la faire bouillir. Sers immédiatement.