La Recette de Bouffée rugueuse
Le feuilleté rugueux est beurré et feuilleté, mais peut-être pas aussi feuilleté que la pâte feuilletée. Cette pâte n'est pas sucrée et peut être associée à quelque chose de salé ou de sucré - pensez aux tartes, tartes aux mains, palmiers, etc.
Ingrédients
- 2 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer.
- ½ cuillère à café de sel casher.
- 1 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes.
- ½ tasse d'eau froide.
Directions
- Mettre la farine et le sel dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un accessoire à palette. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé de farine. Ajouter de l'eau dans le bol. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte forme une masse hirsute, environ 45 secondes.
- Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que le beurre soit ferme mais pas cassant, environ 20 minutes.
- Transférer la pâte sur une surface de travail farinée et rouler en un rectangle de 1/2 pouce d'épaisseur d'environ 10 1/2 x 6 pouces. Pliez un tiers du côté le plus long de la pâte sur le tiers central de la pâte. Pliez le dernier tiers au centre (comme si vous pliez une lettre). Envelopper étroitement la pâte pliée dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 30 minutes. Répétez ce processus de rouler, plier et réfrigérer 4 fois de plus, en tournant la pâte à 90 degrés à chaque fois avant de rouler.
- Après avoir terminé le pli final, enveloppez la pâte hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours.
