La Recette d'Omelette aux Courgettes et Fleurs de Courgettes (Frittata Italienne de Courgettes)

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée.
• 1 petit oignon blanc, haché finement.
• 1 bouquet de persil, tiges et feuilles hachées séparément.
• 3 courgettes, coupées en longues et fines lanières.
• sel et poivre noir moulu au goût.
• 7 ½ tasses de fleurs de courgettes, pistils enlevés.
• 6 oeufs.
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé.
• 1 cuillère à soupe de fromage pecorino romano râpé.
• 4 feuilles de menthe fraîche, hachées.

Les directions

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les tiges d'oignon et de persil; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter les courgettes et le sel; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
2. Incorporer les fleurs de courgettes dans la poêle. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire 10 minutes. Découvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, 2 à 3 minutes de plus.
3. Fouetter les feuilles de persil, les œufs, le parmesan, le fromage Pecorino Romano et la menthe dans un bol. Incorporer le mélange de courgettes de la poêle. Bien mélanger; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle à feu vif. Verser le mélange d'œufs et répartir uniformément dans la poêle. Cuire 2 minutes. Piquez la surface à plusieurs endroits avec une fourchette. Réduire le feu à doux et cuire 5 minutes. Retirer du feu et recouvrir; laisser reposer jusqu'à ce que le dessus soit juste pris, environ 5 minutes.
5. Retourner la frittata sur une grande assiette et la remettre dans la poêle. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le deuxième côté soit pris, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.