La Recette d'Omelette française du chef John

Ingrédients

• 3 oeufs frais.
• ¼ cuillère à café de sel casher.
• ½ cuillère à café d'eau froide.
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé.
• 1 pincée de poivre de Cayenne ou de poivre blanc au goût (facultatif).

Les directions

1. Fouetter les œufs, le sel et l'eau ensemble dans un bol à mélanger. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très liquide et que les blancs soient complètement mélangés, 1 ou 2 minutes.
2. Chauffer 1 1/2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive de 9 ou 10 pouces à feu moyen-vif. Dès que le beurre fond et avant qu'il ne commence à grésiller, versez les œufs battus. Incorporer dans un motif circulaire avec une spatule résistante à la chaleur, en soulevant et en "brouillant" les œufs, en secouant la casserole pour continuer à niveler le mélange et en raclant les côtés. Continuez à remuer jusqu'à ce que le fait de secouer la casserole ne nivelle plus les œufs.
3. Réduire le feu à doux. À l'aide de la spatule, lisser la surface des œufs pour déplacer les œufs qui coulent vers des endroits moins liquides, en travaillant vers une épaisseur uniforme. Dès que la surface est humide mais non liquide, retirer du feu.
4. En commençant par le côté poignée de la casserole, utilisez la spatule pour commencer à rouler l'omelette en forme de cylindre, environ 3 rouleaux jusqu'à ce que l'omelette soit à environ 2 pouces du côté opposé de la casserole. Utilisez une spatule pour plier le dernier rabat d'œuf sur le dessus du cylindre en laissant la couture vers le haut. Ajouter les cubes de la 1/2 cuillère à soupe de beurre restante dans la poêle. Poussez doucement le beurre pendant qu'il fond sous l'omelette.
5. Glisser l'omelette sur le bord du moule. Retourner sur une assiette avec la couture vers le bas. Égaliser la forme, si nécessaire. Vous pouvez rentrer les extrémités, si vous le souhaitez. Badigeonner la surface avec un peu plus de beurre. Saupoudrer de poivre de Cayenne.