La Recette de Parmalat (omelette croustillante au parmesan)
J'essayais d'obtenir une omelette au parmesan croustillante à l'envers - et cela a fonctionné ! Le fromage caramélisé formait une couche mince mais protectrice et, comme les œufs n'avaient jamais touché directement la poêle, ils étaient humides et tendres. Cela fonctionnera également que vous utilisiez un ou trois œufs, selon la texture que vous recherchez. Utiliser un seul œuf est une astuce sympa, car la couche de fromage est presque aussi épaisse et vous pouvez vraiment apprécier encore plus le croustillant.
Ingrédients
- 2 oeufs.
- ¼ cuillère à café d'eau.
- 1 cuillère à café d'huile d'olive.
- 1 once de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, ou un peu moins.
- sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût.
- 1 pincée de piment de Cayenne.
Les directions
- Casser les œufs dans un bol à mélanger. Ajouter 1/4 cuillère à café d'eau. Fouetter jusqu'à ce qu'ils soient juste battus (ne pas trop mélanger).
- Arroser d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 8 pouces. Badigeonner uniformément le fond du moule. Râpez uniformément le fromage dans la poêle à environ 1/2 pouce de profondeur (ou à peine 1 once).
- Placer la casserole à feu moyen-vif. Le fromage commencera lentement à fondre. Lorsque le fromage commence à bouillonner et à devenir brun doré, environ 4 minutes, verser les œufs uniformément sur le fromage. Réduire le feu à doux. Saupoudrer de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Couvrir et laisser cuire les œufs à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient pris, en vérifiant après les 30 premières secondes. Pour 2 œufs, cela devrait prendre environ 1 minute, temps de cuisson total.
- Retirer la casserole du feu. Utilisez délicatement une spatule pour plier le parmalet en deux. Transférer à une assiette de service.
