La Recette de Muffins à l'omelette avec saucisse et fromage

Ingrédients

• 1 (6 pouces) saucisse de dinde, coupée en dés.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive légère.
• 1 boîte (6 onces) de tiges et de morceaux de champignons, égouttés.
• 1 tasse d'oignon rouge coupé en dés.
• 1 tasse de poivron rouge coupé en dés.
• ½ cuillère à café de sel, divisée.
• poivre noir moulu au goût.
• 12 oeufs.
• 1 tasse de mélange de fromages mexicains râpés.
• 1 tasse d'épinards frais hachés.
• ½ tasse de lait.
• ⅓ tasse de ciboulette fraîche hachée.

Les directions

1. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Cuire la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Transférer dans un bol.
2. Chauffer l'huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Faire sauter les champignons, l'oignon et le poivron rouge avec la moitié du sel et du poivre jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
3. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier.
4. Fouetter les œufs avec le reste du sel et du poivre dans un grand bol. Ajouter le mélange de fromages mexicains râpés, les épinards, le lait, la ciboulette et les saucisses et légumes sautés.
5. Remplir chaque moule à muffins au plus aux 3/4 avec le mélange d'œufs à l'aide d'une cuillère à crème glacée.
6. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, 20 à 25 minutes.