La Recette d'une polenta parfaite
La polenta n'est rien de plus que de la semoule de maïs grossièrement moulue. Le rapport classique est de 1 partie de polenta pour 4 parties d'eau, mais j'aime mesurer la polenta juste un peu à peine d'une tasse pleine. J'utilise souvent du bouillon de poulet à la place de l'eau. C'est une excellente base pour tout type de viande en sauce ou de ragoût de champignons.
Ingrédients
- 4 tasses d'eau.
- 1 cuillère à café de sel fin.
- 1 tasse de polenta.
- 3 cuillères à soupe de beurre, divisé.
- ½ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, plus plus pour la garniture.
Directions
- Porter à ébullition l'eau et le sel dans une grande casserole; verser lentement la polenta dans l'eau bouillante en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en fouettant souvent, jusqu'à ce que la polenta commence à épaissir, environ 5 minutes. Le mélange de polenta doit encore être légèrement lâche. Couvrir et cuire 30 minutes en fouettant toutes les 5 à 6 minutes. Lorsque la polenta est trop épaisse pour être fouettée, remuez avec une cuillère en bois. La polenta est cuite lorsque la texture est crémeuse et que les grains individuels sont tendres.
- Éteignez le feu et remuez doucement 2 cuillères à soupe de beurre dans la polenta jusqu'à ce que le beurre fonde partiellement; mélanger 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano à la polenta jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Couvrir et laisser reposer 5 minutes pour épaissir.
- Remuer la polenta et transférer dans un bol de service. Garnir la polenta avec la cuillère à soupe de beurre restante et environ 1 cuillère à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé pour la garniture.
