La Recette de Tri-astuce sous vide
Sous Vide est merveilleux pour la préparation des repas ou la cuisine passive. Tri tip, lorsqu'il est cuit de cette façon, il est incroyablement tendre. Le profil de saveur de ce bœuf avec la sauce est magnifiquement complexe, allant de l'acide des agrumes à la douceur de la cassonade, de la chaleur des piments et de l'umami de la sauce de poisson.
Ingrédients
- Tri-astuce sous vide.
- 1 (2 1/2 à 3 livres) bifteck à trois pointes, gros chapeau coupé à 1/4 de pouce d'épaisseur.
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé.
- 1 cuillère à soupe de sel kasher, divisé.
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce.
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, grossièrement moulues.
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, grossièrement moulus.
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin.
- Trempette Chili-Lime.
- ½ tasse de jus de citron vert frais (de 3 gros citrons verts).
- ½ tasse de sauce de poisson.
- ¼ tasse de cassonade foncée.
- 4 gousses d'ail moyennes, râpées avec une râpe Microplane (environ 2 c. à thé).
- 1 morceau (1 pouce) de gingembre frais, pelé et râpé avec une râpe Microplane (environ 1 1/2 c. à thé).
- 2 oignons verts moyens, bulbes blancs finement hachés et tiges vertes finement tranchées en travers (environ 2 c. à soupe de bulbes blancs émincés, environ 1/4 tasse de tiges vertes finement tranchées).
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées.
- ½ cuillère à café d'huile de sésame grillé.
Directions
- Préparer un thermocirculateur et un bain-marie selon les instructions du fabricant. Réglez le thermocirculateur à 135 degrés F (57 degrés C) et laissez le bain-marie atteindre la température.
- En utilisant des mains gantées, frotter uniformément le bifteck à trois pointes avec de l'huile de sésame et assaisonner uniformément avec 1 cuillère à café de sel. Transférez le tri tip et le beurre dans un grand sac scellable sous vide et disposez-les en une couche plate et uniforme. Sceller le sac avec un scellant sous vide selon les instructions du fabricant.
- Transférer le tri tip scellé sous vide dans un bain d'eau chaude avec un thermocirculateur, couvrir le récipient de papier d'aluminium pour réduire l'évaporation et cuire 3 heures. Retirez le tri tip du sac (la viande sera à 135 degrés F (57 degrés C) lorsqu'elle sera retirée du bain-marie) et transférez-la sur une plaque à rebord recouverte de serviettes en papier et séchez-la doucement; jeter le sac et tout jus réservé dans le sac.
- Pendant ce temps, préparez la sauce chili-citron vert. Fouetter ensemble le jus de citron vert, la sauce de poisson, la cassonade, l'ail, le gingembre, les oignons verts, les graines de sésame et l'huile de sésame grillée dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir la sauce d'une pellicule plastique et réserver à température ambiante jusqu'au moment de l'utiliser.
- Assaisonnez uniformément avec les 2 cuillères à café de sel restantes, les graines de coriandre et les grains de poivre noir, en pressant la coriandre et les grains de poivre noir dans le tri tip pour qu'ils adhèrent.
- Chauffer l'huile de pépins de raisin dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter le tri tip dans la poêle, le chapeau de graisse vers le bas, et cuire jusqu'à ce que tous les côtés soient uniformément saisis et caramélisés, 3 à 5 minutes de chaque côté.
- Transférer le tri tip sur une grande planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher contre le grain en lanières de 1/4 de pouce d'épaisseur.
- Servir le bifteck avec une trempette au chili et à la lime comme trempette, si désiré.
