La Recette de Trempette citronnée aux haricots blancs

Ingrédients

•  ⅓ tasse (54 g) de pignons de pin
• 1 boîte (15 onces) de haricots cannellini, égouttés et rincés
• 1 citron moyen
• 1 cuillère à soupe de pâte miso blanche
• 3/4 à 1 cuillère à café de sel casher
• Poivre noir fraîchement concassé
• 2 à 3 cuillères à soupe d'eau glacée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 6 gousses d'ail, tranchées finement (essayez de trancher aussi uniformément que possible pour une cuisson uniforme)*
• 1 cuillère à café de graines de cumin entières
• 1 cuillère à café de graines de coriandre entières
• 1 grosse cuillère à café de piment d'Alep ou ½ à ¾ cuillère à café de flocons de piment rouge**
• 1 petite poignée de persil haché

Instructions

1.     Faire griller les pignons de pin***. Faire chauffer une poêle moyenne à feu moyen. Laisser chauffer la poêle pendant quelques minutes pour qu'elle devienne chaude. Ajouter les pignons de pin et secouer la poêle fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient grillés et dorés mais pas brun foncé, 2 à 4 minutes. Prélevez 1 cuillère à café de noix et mettez-les de côté pour la garniture.
     
2. À l'aide d'un épluche-légume, raser 4 à 6 bandes de zeste de citron d'environ 2 pouces de longueur. Si vous n'obtenez que des bandes plus courtes, utilisez-en simplement plus. Essayez de ne pas peler trop profondément pour éviter la peau blanche; mettre de côté.
3. Pressez le citron.
4. Dans un bol de robot culinaire, ajouter les pignons de pin grillés, les haricots cannellini, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de pâte miso, 3/4 cuillère à café de sel kasher et le poivre noir. Mélanger jusqu'à ce que la trempette se rassemble et soit relativement lisse, en raclant les côtés au fur et à mesure.
5. Versez 2 cuillères à soupe d'eau glacée et mélangez à nouveau jusqu'à consistance crémeuse mais cuillérable; ajouter une autre cuillère à soupe si vous voulez une consistance plus lâche.
6. Goûtez, en ajoutant plus de jus de citron ou de sel au besoin (j'ajoute généralement ¼ de cuillère à café de sel casher supplémentaire).
7. Transférer la trempette dans un bol de service et former des crêtes avec le dos d'une cuillère.
8. Faire la garniture. Écrasez légèrement les graines de cumin et de coriandre dans un mortier et un pilon, ou utilisez le dos d'un couteau de chef lourd ou d'une tasse solide pour les écraser légèrement. Installez un bol petit ou moyen avec un tamis à mailles fines.
9. Faire chauffer l'huile d'olive dans la même poêle utilisée à l'étape 1 à feu moyen. Une fois l'huile tiède (mais pas trop chaude), ajouter l'ail et les épices écrasées. Cuire, en faisant tourner la poêle ou en remuant fréquemment, pendant 2 à 2 ½ minutes, jusqu'à ce que l'ail soit juste doré (n'attendez pas qu'il brunisse). Ajouter le zeste de citron et les flocons de piment et cuire encore 30 secondes. Versez l'huile et les aromates sur le tamis, de sorte que les aromates reposent dans le tamis et que l'huile repose dans le bol.
10. Verser l'huile infusée sur la trempette. Garnir avec la garniture ail-citron, ainsi que les pignons de pin réservés et le persil haché.

Note
*Si vous avez une mandoline et un gant anti-coupure, vous pouvez l'utiliser pour trancher l'ail uniformément. J'ai cette mandoline portable et ce gant de sécurité et ils fonctionnent très bien.
** Si vous utilisez des flocons de piment rouge, utilisez 1/2 cuillère à café pour une chaleur de fond subtile ; un peu plus pour un piquant notable.
***Vous pouvez également griller les pignons de pin au four. Préchauffez le four à 175ºC et étalez les pignons de pin sur une plaque de cuisson. Rôtir pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.