La Recette de Steak poêlé en fonte (fini au four)

Ingrédients

•     2 (6 onces) steaks de haut de surlonge de bœuf
•     2 tasses de jus d'orange
•     1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
•     ½ tasse de sauce Worcestershire
•     2 cuillères à café d'huile d'olive
•     1 ½ cuillères à soupe d'assaisonnement pour steak (tel que Fiesta Brand® Uncle Chris'), ou au goût
•     poivre noir fraîchement moulu au goût
•     sel de mer au goût

les directions

1.     Placer les steaks côte à côte dans une grande casserole. Ajouter le jus d'orange, le vinaigre de cidre et la sauce Worcestershire. Réfrigérer, à découvert, pendant 45 minutes.
2. Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).
3. Retirer la cocotte du réfrigérateur. Couvrir les steaks d'une pellicule plastique et laisser atteindre la température ambiante, au moins 15 minutes.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu vif.
5. Placer les biftecks ​​sur une surface de travail propre et frotter généreusement avec l'assaisonnement à bifteck et le poivre noir.
6. Cuire les steaks dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés au fond, 2 1/2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté et rouges au centre, environ 2 minutes de plus. Placer la poêle, avec les steaks, dans le four.
7. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les steaks soient fermes et rose rougeâtre à légèrement rosé au centre, de 8 à 10 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait lire de 130 degrés F (54 degrés C) à 140 degrés F (60 degrés C).
8. Retirer les biftecks ​​du four; Assaisonnez avec du sel. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.