La Recette de Soupe Thaï au Poulet Épicé

Ingrédients

• 3 tiges de citronnelle, les deux tiers inférieurs des bulbes intérieurs tendres seulement, tranchées finement.
• 4 gousses d'ail, hachées.
• 1 (4 pouces) morceau de racine de gingembre frais, haché.
• 4 tasses de bouillon de poulet.
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
• 2 ½ livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux.
• 12 onces de champignons blancs frais, coupés en quartiers.
• 2 cuillères à café de pâte de curry rouge.
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson.
• 1 citron vert, jus.
• 2 boîtes (14 onces) de lait de coco.
• 1 oignon rouge, tranché.
• ½ botte de coriandre, hachée grossièrement.
• 1 citron vert, coupé en quartiers, pour servir.
• 1 piment jalapeno frais, coupé en rondelles.

Les directions

1. Mélanger la citronnelle, l'ail et le gingembre dans une grande marmite à feu moyen-vif. Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes.
2. Filtrer le bouillon de poulet et réserver. Jeter la citronnelle, l'ail et le gingembre.
3. Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à soupe à feu moyen; Incorporer le poulet; cuire et remuer pendant 5 minutes.
4. Incorporer les champignons et cuire 5 minutes de plus.
5. Incorporer la pâte de cari rouge, la sauce de poisson et le jus de lime jusqu'à homogénéité. Incorporer le bouillon de poulet et le lait de coco; remettre à frémissement et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
6. Écumez l'excès d'huile et de graisse qui remonte à la surface et jetez-le.
7. Incorporer l'oignon rouge au mélange de poulet; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ 5 minutes.
8. Retirer du feu et ajouter environ 1/2 de la coriandre.
9. Servir avec des assiettes de coriandre, des quartiers de lime et des jalapenos frais tranchés.