La Recette de Soupe Mulligatawny du chef John
Je vous montre mon point de vue sur ce qui est considéré comme l'une des meilleures soupes au monde. Qui a été inventé, j'entends, parce que les soldats britanniques en Inde ne pouvaient pas commencer un repas sans soupe. C'est incroyablement copieux, savoureux et réconfortant, et quelque chose qui devrait figurer sur la liste de tous les amateurs de soupe. Servir avec des naans.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé.
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
- 1 ¼ tasse de cuisses de poulet désossées et sans peau.
- 1 cuillère à café de sel casher, ou plus au goût.
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre.
- 1 cuillère à café de garam masala.
- ½ cuillère à café de cumin moulu.
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
- ¼ cuillère à café de moutarde moulue.
- ¼ cuillère à café de coriandre moulue.
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne.
- 4 gousses d'ail, hachées.
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé.
- 1 gros oignon jaune, coupé en dés.
- 2 carottes, coupées en dés.
- 2 branches de céleri, coupées en dés.
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate.
- 1 tasse de pommes de terre Yukon Gold en cubes.
- ½ tasse de tomates épépinées et coupées en dés.
- 2 petites pommes Granny Smith - pelées, évidées et coupées en dés.
- ½ tasse de lentilles rouges sèches.
- 1 feuille de laurier.
- 1 cuillère à café de pâte de tamarin.
- 6 tasses de bouillon de poulet.
- 3 cuillères à soupe de crème de noix de coco (facultatif).
- ½ tasse de yogourt grec nature, ou au goût.
- ¼ tasse de coriandre fraîche hachée, ou au goût.
- ¼ tasse d'oignon vert tranché, ou au goût.
- 1 pincée de flocons de piment rouge, ou au goût.
Instructions
- Faire fondre le beurre et l'huile dans une marmite à soupe à feu moyen-vif. Ajouter les cuisses de poulet et assaisonner de sel; laisser colorer 4 à 5 minutes. Retourner et faire dorer sur le côté opposé, 4 à 5 minutes de plus.
- Pendant que le poulet brunit, combiner la poudre de cari, le garam masala, le cumin, le poivre noir, la moutarde moulue, la coriandre et le poivre de Cayenne dans un petit bol.
- Retirer le poulet doré de la casserole et le transférer dans une assiette pour qu'il refroidisse suffisamment pour être manipulé ; hacher ou râper grossièrement.
- Pendant que le poulet refroidit, réduire le feu à moyen et ajouter le mélange d'épices dans la casserole; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter l'ail et le gingembre; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Assaisonner de sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, 3 à 4 minutes. Incorporer la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 3 minutes de plus. Incorporer les pommes de terre, les tomates et les pommes. Ajouter les lentilles rouges, la feuille de laurier et la pâte de tamarin.
- Verser le bouillon de poulet, remuer et augmenter le feu à vif; ajouter la crème de coco. Porter à ébullition. Remuer et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes.
- Incorporer le poulet haché et tout jus accumulé dans la soupe. Continuez à laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits, que les lentilles soient tendres et que la soupe ait épaissi, 20 à 30 minutes de plus. Goûtez et ajustez au besoin.
- Servir dans des bols chauds garnis de yogourt grec, de coriandre et d'oignons verts. Saupoudrer de flocons de piment rouge.
