La Recette de Soupe de carcasse de dinde

Ingrédients

• 1 carcasse de dinde ramassée.
• 1 ½ tasse de reste de farce.
• 1 oignon, pelé et coupé en dés.
• 2 carottes, pelées et tranchées.
• 2 branches de céleri, hachées.
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour volaille.
• 1 cuillère à café de sauge moulue.
• 2 feuilles de laurier.
• 2 ½ litres de bouillon de poulet.
• 1 tasse d'eau, ou au besoin (facultatif).
• ½ cuillère à café de sel d'ail, ou au goût.
• poivre noir moulu, au goût.
• 2 tasses (non cuit) de riz blanc à grains longs régulier.
• 1 paquet (16 onces) de pois verts surgelés.

Instructions

1. Placer la carcasse de dinde dans une grande marmite profonde. Ajouter la farce, l'oignon, les carottes, le céleri, l'assaisonnement pour volaille, la sauge et les feuilles de laurier. Verser le bouillon de poulet. Ajouter de l'eau supplémentaire si nécessaire pour couvrir. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
2. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en écumant toute mousse, pendant environ 1 heure. Retirer la carcasse et tous les os.
3. Retirez n'importe quelle viande de la carcasse et des os. Remettre la viande dans la casserole et jeter les os et la peau. Assaisonner la soupe avec du sel d'ail et du poivre.
4. Incorporer le riz et ramener à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 15 minutes. Incorporer les pois et continuer à mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 10 minutes de plus.
5. Rectifier l'assaisonnement au goût avant de servir.