La Recette de Soupe consistante à la dinde et à l'orge

Ingrédients

Dinde :

• 5 litres d'eau, ou au besoin.
• 1 carcasse de dinde.
• 1 ½ tasse d'oignon haché grossièrement.
• ½ tasse de carotte hachée.
• 3 branches de céleri, coupées en deux.
• 10 grains de poivre noir entiers.
• 1 grande feuille de laurier.
• 1 pincée de thym séché, ou au goût.

La soupe :

• 1 ½ livre de carottes, coupées en morceaux de 1 pouce.
• 2 oignons moyens, coupés en dés.
• 6 branches de céleri, coupées en tranches de 1/2 pouce.
• 1 tasse d'orge.
• ½ tasse de champignons hachés.
• 2 grandes feuilles de laurier.
• 2 cuillères à café de sel (facultatif).
• 1 cuillère à café de marjolaine séchée.
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu.
• 1 pincée de thym séché.

Instructions

1. Préparez le bouillon de dinde : mélangez 5 litres d'eau et la carcasse de dinde dans une grande marmite à feu moyen-vif ; porter à ébullition. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, les grains de poivre, le laurier et le thym. Réduire le feu et laisser mijoter, en écumant l'excès de graisse et de mousse de la surface au besoin et en ajoutant plus d'eau à mesure qu'elle s'évapore, pendant 2 à 2 1/2 heures.
2. Déposer la carcasse sur une planche à découper et laisser refroidir. Stock de souche; jeter les solides et remettre le liquide dans la casserole.
3. Retirer la viande de la carcasse refroidie et jeter les os. Effilochez la viande et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
4. Préparez la soupe : ajoutez les carottes, les oignons, le céleri, l'orge, les champignons, les feuilles de laurier, le sel, la marjolaine, le poivre et le thym au bouillon ; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit complètement cuite, environ 1 heure 20 minutes.
5. Remettre la dinde effilochée dans la soupe; laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 10 minutes. Retirez les feuilles de laurier et servez.