La Recette de Soupe aux lentilles

Ingrédients

• ¼ tasse d'huile d'olive.
• 1 oignon, haché.
• 2 carottes, coupées en dés.
• 2 branches de céleri, hachées.
• 2 gousses d'ail, hachées.
• 1 feuille de laurier.
• 1 cuillère à café d'origan séché.
• 1 cuillère à café de basilic séché.
• 2 tasses de lentilles sèches.
• 8 tasses d'eau.
• 1 (14,5 onces) de tomates concassées.
• ½ tasse d'épinards, rincés et tranchés finement.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre.
• sel au goût.
• poivre noir moulu au goût.

Instructions

1. Chauffer l'huile dans une grande marmite à soupe à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, de 3 à 5 minutes. Incorporer l'ail, la feuille de laurier, l'origan et le basilic; cuire 2 minutes.
2. Incorporer les lentilles et ajouter l'eau et les tomates. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, au moins 1 heure.
3. Au moment de servir, incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre; goûter et ajuster au besoin.