La Recette de Salade d'oeil de grenouille

Ingrédients

• 1 ¾ tasse de jus d'ananas non sucré.
• 1 tasse de sucre blanc.
• 2 œufs, battus.
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage.
• 2 ½ cuillères à café de sel, divisées.
• 1 cuillère à soupe de jus de citron.
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
• 1 paquet (16 onces) de pâtes acini di pepe.
• 3 boîtes (11 onces) de mandarines, égouttées.
• 2 boîtes (20 onces) de morceaux d'ananas, égouttés.
• 1 (20 onces) boîte d'ananas écrasé, égoutté.
• 1 contenant (8 onces) de garniture fouettée surgelée, décongelée.
• 1 tasse de guimauves miniatures.
• 1 tasse de noix de coco râpée.

Directions

1. Mélanger le jus d'ananas, le sucre, les œufs, la farine et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole. Remuer et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Retirer du feu; incorporer le jus de citron. Laisser refroidir à température ambiante, environ 1 heure.
2. Porter une grande casserole d'eau à ébullition; ajouter l'huile et les 2 cuillères à café de sel restantes. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, de 5 à 7 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide.
3. Mélanger les pâtes cuites, le mélange d'œufs refroidis, les mandarines, les morceaux d'ananas, l'ananas écrasé et la garniture fouettée dans un grand bol; bien mélanger. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, de 8 heures à une nuit.
4. Avant de servir, ajouter les guimauves et la noix de coco; remuer et servir.