La Recette de Rouleaux de lait de poule à la cannelle

Ingrédients

Douge :

• ⅓ tasse de sucre cristallisé.
• 1 paquet (0,25 once) de levure à levée rapide (telle que Fleischmann's RapidRise®).
• 2 cuillères à café de sel casher.
• 4 ½ tasses de farine tout usage, divisée ou plus au besoin.
• ½ tasse de lait de poule.
• ½ tasse de crème sure.
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli.
• 1 gros oeuf, légèrement battu.
• aérosol de cuisson.

Remplissage:

• ½ tasse de beurre non salé, à température ambiante.
• 1 tasse de cassonade claire bien tassée.
• 4 cuillères à café de cannelle moulue.
• 2 cuillères à café de muscade fraîchement râpée, ou au goût.

Glaçage:

• 4 onces de fromage à la crème, à température ambiante.
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé.
• 1 ½ tasse de sucre en poudre.
• 4 cuillères à soupe de lait de poule.
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille.

Directions

1. Mélangez le sucre, la levure, le sel et 4 tasses de farine dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette. Battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, environ 15 secondes. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, ajouter le lait de poule, la crème sure, le beurre et l'œuf. Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte se forme, 1 à 2 minutes. Passez à un crochet pétrisseur. Battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, de 6 à 9 minutes; ajouter graduellement la 1/2 tasse de farine restante, 1/2 à 1 cuillère à café à la fois, si nécessaire.
2. Placer la pâte dans un grand bol graissé avec un aérosol de cuisson et tourner pour enrober. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, 2 à 3 heures.
3. Vaporiser un plat de 13 x 9 pouces avec un aérosol de cuisson. Dégazer légèrement la pâte. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 18 x 10 pouces.
4. Pour la garniture, étalez 1/2 tasse de beurre sur la pâte. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle et la muscade. Saupoudrer uniformément sur le beurre. En commençant par un côté long, abaisser la pâte en une bûche; pincer la couture pour sceller. Trancher en 12 rouleaux. Placer les rouleaux dans le moule préparé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 heure à 1 heure et 15 minutes.
5. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
6. Cuire au four préchauffé, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 15 minutes.
7. Ajouter le fromage à la crème et 4 cuillères à soupe de beurre dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette ; battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes. Ajouter le sucre en poudre, le lait de poule et la vanille. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.
8. Verser le glaçage sur les rouleaux chauds. Servir avec de la noix de muscade fraîchement râpée saupoudrée sur le dessus et tout glaçage supplémentaire, si désiré.