La Recette Du vrai pain de seigle juif de New York
Ce pain de seigle est si délicieux que vous voudrez en faire plus pour le partager avec votre famille, vos amis et vos voisins ! Ayant vécu dans le nord-ouest du Connecticut pendant plus de 35 ans, à proximité de New York avec ses grandes épiceries fines juives, préparant certains des meilleurs pains de seigle, j'ai récupéré cette recette d'un ami. J'espère que vous aimez!
Ingrédients
- 2 tasses de farine à pain non blanchie (type King Arthur®).
- 1 tasse de farine de seigle noir.
- 3 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre secs.
- 2 cuillères à soupe de graines de carvi.
- 1 ½ cuillère à soupe de sucre demerara.
- 2 ½ cuillères à café de levure instantanée.
- 1 ½ cuillères à café de sel de mer.
- 1 tasse d'eau tiède.
- ¼ tasse d'huile de colza.
- ¼ tasse de jus de cornichon aigre.
Directions
- Placer la farine à pain, la farine de seigle, les flocons de pomme de terre, les graines de carvi, le sucre demerara, la levure et le sel de mer dans le bol d'un grand batteur sur socle équipé de la palette. Tourner le batteur à basse température et bien mélanger les ingrédients secs. Battre l'eau tiède, l'huile de canola et le jus de marinade dans les ingrédients secs.
- Passez au crochet pétrisseur et battez jusqu'à ce que la pâte soit rugueuse et d'apparence hirsute. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer exactement 30 minutes.
- Retirer la pellicule plastique et pétrir avec le crochet pétrisseur jusqu'à consistance lisse, ferme et légèrement collante, de 6 à 8 minutes. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes de plus.
- Former la pâte dans une boule. Huilez légèrement un grand bol, placez la pâte dans le bol et retournez-la pour l'enrober. Couvrez le bol d'une pellicule plastique, placez-le dans un endroit chaud et laissez lever jusqu'à ce qu'il double presque, environ 1 heure.
- Graisser un moule à pain de 5 x 9 pouces. Tourner la pâte sur une surface légèrement huilée, façonner une bûche et la placer dans le moule à pain préparé. Couvrir d'un torchon en tissu et laisser lever jusqu'à ce que le dessus de la pâte ait légèrement levé sur le dessus du moule, 60 à 90 minutes.
- Placer la grille au milieu du four; préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
- Cuire le pain au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 35 minutes. La température interne du pain doit être de 190 degrés F (90 degrés C). Si le pain brunit trop rapidement, couvrez légèrement d'une tente de papier d'aluminium avec le côté brillant vers l'extérieur. Retirer le pain du moule et laisser refroidir sur une grille.
