La Recette de Mini brioches à la cannelle maison

Ingrédients

Pâte:

• ¾ tasse de lait.
• ¼ tasse d'eau.
• 4 tasses de farine à pain ou de farine tout usage.
• ⅓ tasse de sucre.
• 1 paquet (0,25 once) de levure sèche active.
• ½ cuillère à café de sel.
• 2 gros œufs, légèrement battus.
• ⅓ tasse de beurre, fondu.

Remplissage:

• ⅔ tasse de cassonade.
• 1 ½ cuillères à café de cannelle.
• 4 cuillères à soupe de beurre, ramolli.

glaçage:

• 3 onces de fromage à la crème, ramolli.
• 1 cuillère à soupe de beurre, ramolli.
• 1 cuillère à soupe de lait.
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille.
• 2 tasses de sucre en poudre.

Directions

1. Mélanger le lait et l'eau dans une tasse à mesurer en verre pour la pâte. Mélanger au micro-ondes jusqu'à ce qu'il atteigne 105 degrés F à 115 degrés F (40 degrés C à 46 degrés C), 30 à 60 secondes.
2. Fouetter ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol. Ajouter les œufs, le beurre fondu et le mélange de lait. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme et commence à se détacher des parois du bol, de 3 à 5 minutes. (La pâte sera collante.) Graisser légèrement un bol. Transférer la pâte dans le bol et tourner pour enrober. Réfrigérer, couvert, jusqu'à ce que la pâte soit facile à manipuler, au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain.
3. Graisser deux moules à gâteau ronds de 9 pouces ou deux moules à pâtisserie de 8 x 8 pouces.
4. Mélanger la cassonade et la cannelle dans un petit bol. Dégazez la pâte; diviser en deux. Abaisser une portion de pâte sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 6 x 16 pouces. (Si la pâte rebondit au roulage, laissez reposer 5 à 10 minutes.) Étalez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli sur la pâte. Saupoudrer la moitié du mélange cannelle-cassonade sur le beurre; tapoter délicatement le mélange pour qu'il adhère à la pâte.
5. En commençant par un côté long, enrouler la pâte et pincer le long de la couture pour sceller. Couper la bûche de pâte en 16 morceaux (1 pouce d'épaisseur). Déposer les rouleaux, côté coupé vers le bas, dans l'un des moules préparés. Répéter avec le reste de pâte, le sucre à la cannelle et le beurre ramolli. Laisser lever, couvert, dans un endroit chaud jusqu'à ce que les rouleaux aient presque doublé de volume, environ 30 minutes.
6. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).
7. Cuire au four jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés, de 17 à 22 minutes. Refroidir dans le moule sur une grille 10 minutes.
8. Pendant ce temps, pour le glaçage, battre le fromage à la crème, le beurre ramolli, le lait et la vanille au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse, 1 à 2 minutes. Incorporer graduellement le sucre en poudre jusqu'à consistance lisse. Arroser les rouleaux de glaçage et servir chaud.