La Recette de Babka à la cannelle

Ingrédients

Pâte:

• 3 tasses de farine tout usage.
• 1 paquet (0,25 once) de levure instantanée.
• ¼ tasse de sucre cristallisé.
• 1 ¼ cuillères à café de sel casher.
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue.
• 1 œuf large.
• ½ tasse d'eau tiède (105 degrés F à 115 degrés F).
• 5 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante.
• 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille.
• aérosol de cuisson.

Remplissage:

• ½ tasse de cassonade claire bien tassée.
• ¼ tasse de farine tout usage.
• 4 cuillères à café de cannelle moulue.
• ¼ tasse de beurre non salé, fondu et refroidi.

Lavage des œufs :

• 1 gros jaune d'oeuf.
• 1 cuillère à soupe d'eau du robinet.

Garniture:

• 2 cuillères à soupe de farine tout usage.
• 1 cuillère à soupe de cassonade claire bien tassée.
• ½ cuillère à café de cannelle moulue.
• ⅛ cuillère à café de sel casher.
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid.

Directions

1. Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et la cannelle dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur ; mélanger à feu doux jusqu'à homogénéité. Ajouter l'œuf, l'eau tiède, le beurre et la vanille; continuer à mélanger à feu doux jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler, environ 1 minute. Augmenter la vitesse à moyenne et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte soit douce et lisse, environ 5 minutes.
2. Vaporiser un grand bol avec un aérosol de cuisson et mettre la pâte à l'intérieur. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud (75 degrés F (23 degrés C)) jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, 1 1/2 à 2 heures.
3. Dégazez la pâte et retournez-la sur une surface légèrement farinée. Rouler en un rectangle de 9 x 18 pouces d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Laisser reposer, à découvert, à température ambiante, environ 10 minutes.
4. Vaporiser légèrement un moule à pain de 9 x 5 pouces avec un aérosol de cuisson.
5. Pendant que la pâte repose, mélanger le sucre, la farine et la cannelle pour la garniture dans un petit bol jusqu'à homogénéité. Incorporer le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Si la pâte a rétréci au repos, roulez-la à nouveau en un rectangle de 9 x 18 pouces. Étendre la garniture en une couche uniforme sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 pouce sur les bords.
6. En commençant par le bord le plus long, roulez doucement la pâte dans une bûche, en pinçant le joint et les extrémités pour sceller. À l'aide d'un couteau dentelé, couper la bûche en deux dans le sens de la longueur. Avec les côtés coupés vers le haut, torsadez les deux morceaux ensemble; repliez les extrémités en dessous et placez-les dans le moule à pain préparé. Fouettez ensemble le jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau; badigeonner délicatement la dorure à l'œuf sur la pâte.
7. Mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel pour la garniture dans un bol jusqu'à homogénéité. À l'aide de vos doigts, travaillez le beurre froid jusqu'à ce qu'une chapelure grossière se forme. Saupoudrer uniformément la garniture sur le pain. Couvrir lâchement le pain et laisser lever dans un endroit chaud (75 degrés F (23 degrés C)) jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
8. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
9. Cuire à découvert dans le four préchauffé jusqu'à ce que le babka soit d'un brun doré profond et qu'un thermomètre inséré au centre enregistre 190 degrés F (87 degrés C), environ 45 minutes. Après environ 25 minutes, couvrir le babka de papier d'aluminium pour que la surface ne devienne pas trop foncée.
10. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir, 10 minutes. Retirer du moule; laisser refroidir légèrement, environ 20 minutes de plus. Servir chaud.