La Recette de Riz et pois jamaïcains

Ingrédients

• 2 tasses de riz au jasmin non cuit.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 3 gousses d'ail, hachées.
• 3 oignons verts, hachés.
• 3 brins de feuilles de thym frais.
• 1 boîte (28 onces) de haricots rouges, égouttés.
• 2 tasses de bouillon de poulet.
• 1 (14 onces) peut lait de coco.
• 1 piment Scotch bonnet, équeuté.
• 1 cuillère à soupe de sel.
• 1 cuillère à café de cassonade.
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu.
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge.
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu.
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne.

Instructions

1. Rincer le riz dans une passoire fine.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole de 5 pintes à feu moyen. Ajouter l'ail, les oignons verts et le thym; cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter le riz, les haricots rouges, le bouillon, le lait de coco, le piment Scotch Bonnet, le sel, le sucre, le poivre noir, les flocons de piment rouge, le piment de la Jamaïque et le poivre de Cayenne.
3. Porter à ébullition, à découvert. Réduire la chaleur à faible et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide se soit évaporé, environ 20 minutes.