La Recette de Real N'awlins Muffuletta
Ces gigantesques sandwichs à la muffuletta ont été inventés il y a un siècle chez Sicilian Deli ici à la Nouvelle-Orléans. La salade d'olives épicée et acidulée est ce qui distingue vraiment ce sandwich à la viande et au fromage. Une véritable muffuletta se prépare sur du pain italien frais garni de graines de sésame. Assurez-vous d'utiliser des ingrédients de haute qualité car cela fait vraiment une différence! Puisque vous allez vous donner la peine de faire la salade d'olives, pensez à doubler la recette afin d'avoir un peu plus d'attente lorsque vous aurez une autre envie de muffuletta - elle se conserve au moins un mois. Utilisez des miches de pain rondes pour de vraies muffulettas.
Ingrédients
Salade d'olives :
- 1 tasse d'olives vertes farcies au piment, écrasées.
- ½ tasse d'olives kalamata égouttées, écrasées.
- ½ tasse de pepperoncini, égoutté.
- ¼ tasse de bouquets de chou-fleur marinés hachés grossièrement.
- ¼ tasse d'oignons cocktail marinés.
- 2 gousses d'ail, hachées.
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées.
- 1 cuillère à soupe de céleri haché.
- 1 cuillère à soupe de carotte hachée.
- 1 cuillère à café d'origan séché.
- 1 cuillère à café de basilic séché.
- ¾ cuillère à café de poivre noir moulu.
- ½ cuillère à café de graines de céleri.
- ½ tasse d'huile d'olive.
- ¼ tasse d'huile de colza.
- ¼ tasse de vinaigre de vin rouge.
Sandwichs :
- 2 miches (1 livre) de pain italien.
- 8 onces de salami de Gênes tranché finement.
- 8 onces de jambon cuit finement tranché.
- 8 onces de mortadelle tranchée.
- 8 onces de fromage mozzarella en tranches.
- 8 onces de fromage provolone tranché.
Les directions
- Préparez la salade d'olives : hachez grossièrement les olives vertes, les olives Kalamata, le pepperoncini, le chou-fleur, les oignons cocktail, l'ail, les câpres, le céleri et la carotte. Mélanger avec l'origan, le basilic, le poivre noir et les graines de céleri dans un bol moyen. Ajouter l'huile d'olive, l'huile de canola et le vinaigre. Mélanger et transférer le mélange dans un bocal en verre (ou autre récipient non réactif). Verser plus d'huile pour couvrir si nécessaire. Couvrir le bocal ou le récipient et réfrigérer au moins 8 heures à toute la nuit.
- Faire les sandwichs : Couper les miches de pain en deux horizontalement ; évider une partie de l'excédent de pain pour faire de la place pour la garniture. Étaler chaque morceau de pain avec des quantités égales de salade d'olives, y compris l'huile. Couche la moitié inférieure de chaque pain avec la moitié des tranches de salami, de jambon, de mortadelle, de mozzarella et de provolone. Replacez la moitié supérieure sur chaque pain et coupez les sandwichs en quartiers.
- Servir immédiatement ou envelopper hermétiquement et réfrigérer pendant quelques heures; cela permettra aux saveurs de se mélanger et à la salade d'olives de s'imprégner du pain.
