La Recette de Raviolis maison aux quatre fromages

Ingrédients

Pâte à raviolis :

• 2 tasses de farine tout usage.
• 1 pincée de sel.
• 2 oeufs.
• 1 ½ cuillères à soupe d'eau.
• 1 cuillère à café d'huile d'olive.

Garniture de raviolis :

• 1 contenant (8 onces) de fromage ricotta.
• 1 paquet (4 onces) de fromage à la crème, ramolli.
• ½ tasse de fromage mozzarella râpé.
• ½ tasse de provolone râpé.
• 1 oeuf.
• 1 ½ cuillères à café de persil séché.

Sauce crémeuse au pesto Alfredo :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 2 gousses d'ail, écrasées.
• 3 cuillères à soupe de sauce pesto au basilic préparée.
• 2 tasses de crème épaisse.
• ¼ tasse de parmesan râpé.
• 1 pot (24 onces) de sauce marinara.

Lavage des œufs :

• 1 oeuf.
• 1 cuillère à soupe d'eau.

Instructions

1. Montez la farine et le sel ensemble sur un plan de travail et formez un puits. Battre les œufs, l'eau et l'huile d'olive dans un bol. Verser la 1/2 du mélange d'œufs dans le puits. Commencez à mélanger l'œuf et la farine d'une main; utilisez votre autre main pour maintenir le monticule de farine stable. Ajouter le reste du mélange d'œufs et pétrir pour former une pâte.
2. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, 8 à 10 minutes; ajouter plus de farine si la pâte est trop collante. Façonner la pâte en boule et envelopper hermétiquement avec du plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.
3. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture des raviolis : mélangez le fromage ricotta, le fromage à la crème, le fromage mozzarella, le fromage provolone, l'œuf et le persil jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Réserver la garniture.
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Incorporer l'ail écrasé et la sauce pesto et cuire pendant une minute. Incorporer la crème épaisse; augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Fouetter le parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer la casserole du feu et réserver au chaud.
5. Pendant ce temps, chauffer la sauce marinara à feu moyen-doux dans une casserole séparée.
6. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Battre l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau ensemble dans un petit bol pour faire la dorure à l'œuf.
7. Abaisser la pâte à pâtes en fines feuilles pas plus épaisses qu'un centime. Pour assembler les raviolis, badigeonner la dorure à l'œuf sur une feuille de pâtes. Déposer la garniture au fromage en portions de 1 cuillère à café sur la pâte, à 1 pouce d'intervalle.
8. Couvrir la garniture avec la feuille de pâtes supérieure; utilisez vos doigts pour presser autour de chaque portion de garniture, rendant le joint aussi hermétique que possible. Découpez des raviolis individuels à l'aide d'un couteau ou d'un coupe-pizza. Utilisez vos doigts pour sceller les bords.
9. Remplir une grande casserole d'eau légèrement salée et porter à ébullition à feu vif. Incorporer les raviolis et ramener à ébullition. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les raviolis flottent à la surface et que la garniture soit chaude, de 4 à 8 minutes. Bien égoutter.
10. Graisser une plaque à pâtisserie. Placer les raviolis cuits sur la plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes.
11. Pour servir, répartir les raviolis dans quatre bols de service réchauffés. Arroser le dessus de sauce marinara, puis de sauce à la crème.