La Recette de Poulet frit au babeurre du chef John
Poulet frit au babeurre incroyablement tendre grâce au babeurre acidulé. Après le trempage dans le babeurre, trempez les morceaux de poulet dans de la farine assaisonnée et faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Ingrédients
- 1 (3 1/2) livre de poulet, coupé en 8 morceaux.
- 1 cuillère à café de poivre noir.
- 1 cuillère à café de sel.
- 1 cuillère à café de paprika.
- ½ cuillère à café de poivre blanc.
- ¼ cuillère à café de romarin séché.
- ¼ cuillère à café de thym moulu.
- ¼ cuillère à café d'origan séché.
- ¼ cuillère à café de sauge séchée.
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne.
- 2 tasses de babeurre.
Farine de saison:
- 2 tasses de farine.
- 1 cuillère à café de sel.
- ½ cuillère à café de paprika.
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne.
- ½ cuillère à café d'ail en poudre.
- ½ cuillère à café de poivre blanc.
- ½ cuillère à café de poudre d'oignon.
- 2 ½ litres d'huile d'arachide pour la friture.
Instructions
- Mélanger les morceaux de poulet, le poivre noir, le sel, le paprika, le poivre blanc, le romarin, le thym, l'origan, la sauge et le poivre de Cayenne dans un grand bol.
- Incorporer le babeurre jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé. Couvrir et réfrigérer pendant 6 heures.
- Mélanger la farine, le sel, le paprika, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, le poivre blanc et la poudre d'oignon dans un grand plat peu profond.
- Retirer le poulet du babeurre et enrober chaque morceau de farine assaisonnée; secouer tout excès et transférer dans une assiette.
- Chauffer l'huile d'arachide dans un grand four hollandais à 350 degrés F (175 degrés C).
- Ajouter les morceaux de poulet dans l'huile chaude et faire revenir pendant 10 minutes. Retourner les morceaux de poulet et faire revenir encore 10 à 15 minutes.
- Transférer le poulet frit sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
