La Recette de Poulet barbecue à la philippine

Ingrédients

Pour le ketchup à la banane :

• 1 banane moyenne très mûre, écrasée.
• ¼ tasse de pâte de tomate.
• ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme.
• 2 cuillères à soupe de cassonade.
• 2 cuillères à café d'huile végétale.
• 2 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé.
• ½ cuillère à café de poudre d'oignon.
• ¼ cuillère à café d'ail en poudre.
• ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne.
• ¼ cuillère à café de sel casher, ou au goût.
• ⅛ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu.
• ⅛ cuillère à café de curcuma moulu.
• ¼ tasse d'eau.

Pour le poulet et la marinade :

• ½ tasse de ketchup aux bananes préparé.
• ¾ tasse de soda citron-lime (comme 7-Up®).
• ½ tasse de sauce soja.
• 4 gousses d'ail écrasées.
• 2 cuillères à soupe de cassonade.
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
• 1 citron moyen, pressé.
• 2 ½ livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en deux.

Pour la sauce à badigeonner :

• 3 cuillères à soupe de ketchup à la banane réservé.
• 3 cuillères à soupe de sauce soja.
• 1 cuillère à soupe de cassonade.
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
• 1 cuillère à café de sauce de poisson.

Les directions

1. Écrasez la banane mûre, la pâte de tomate, le vinaigre, la cassonade, l'huile, le gingembre, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne, le sel, le piment de la Jamaïque et le curcuma dans une casserole. Ajouter de l'eau et remuer pour combiner.
2. Placer à feu moyen-élevé et porter à ébullition. Remuer pour combiner. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à réduction et épaississement, 7 à 10 minutes. Retirer du feu; réserver 3 cuillères à soupe pour la sauce à badigeonner, en laissant environ 1/2 tasse pour la marinade.
3. Transférer ½ tasse de ketchup à la banane dans un bol et ajouter le soda citron-lime, la sauce soja, l'ail, la cassonade, le poivre noir et le jus de citron pour la marinade. Fouetter jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter les cuisses de poulet coupées en deux et mélanger pour enrober.
4. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 18 heures.
5. Lorsque vous êtes prêt à faire cuire le poulet, mélangez les 3 cuillères à soupe de ketchup à la banane réservées, la sauce soja, la cassonade, l'huile et la sauce de poisson dans un petit bol pour badigeonner la sauce.
6. Préchauffez un gril à charbon jusqu'à ce que les charbons soient très chauds.
7. Sortez le poulet du réfrigérateur et placez-le sur des brochettes en métal, en le pliant en deux avec le côté lisse vers l'extérieur, le côté plus rugueux replié vers l'intérieur.
8. Griller le poulet sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé au centre, 15 à 20 minutes, en le retournant et en l'arrosant toutes les 2 à 3 minutes. Servir avec les jus accumulés ou une sauce à badigeonner supplémentaire.