La Recette de Ragoût de boeuf

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 1 (2 livres) rôti de paleron de boeuf désossé, coupé en cubes de 2 pouces.
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu.
• 3 cuillères à café de sel kasher, divisé.
• 1 oignon jaune, haché.
• 6 gousses d'ail, hachées.
• 2 cuillères à soupe d'harissa (facultatif).
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate.
• 1 verre de vin rouge sec.
• 1 boîte (28 onces) de tomates broyées.
• 1 feuille de laurier.
• 1 livre de pâtes pappardelle, cuites et égouttées.
• fromage parmesan râpé, pour servir.

Directions

1. Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif. Assaisonner le rôti de mandrin avec du poivre et 2 cuillères à café de sel. Saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté, en travaillant par lots si nécessaire, environ 10 minutes. Retirer du four hollandais et transférer dans une grande assiette.
2. Réduire le feu à moyen et incorporer l'oignon. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Incorporer l'harissa et la pâte de tomate; cuire, en remuant constamment, jusqu'à caramélisation, environ 2 minutes.
3. Versez le vin et faites cuire en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux dorés, jusqu'à ce qu'ils soient réduits des deux tiers, environ 5 minutes. Incorporer les tomates, la feuille de laurier, le rôti de mandrin et la cuillère à café de sel restante. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre, que la sauce ait épaissi et que les saveurs se marient, environ 2 1/2 heures.
4. Retirer et jeter la feuille de laurier. Transférer la viande du faitout sur une planche à découper et la déchiqueter à l'aide de 2 fourchettes. Remettre la viande dans la marmite et incorporer les pappardelles. Garnir de parmesan râpé.