La Recette de Cari Massaman au bœuf à la mijoteuse
Le curry de bœuf massaman est un célèbre ragoût de bœuf thaïlandais qui est le meilleur des 2 mondes - il a la texture du ragoût avec la saveur du curry. La sauce est intensément savoureuse, épaisse et succulente. Assurez-vous d'utiliser une pâte de curry de bonne qualité (comme Maesri) afin d'obtenir une grande profondeur de saveur sans beaucoup de travail.
Ingrédients
- 3 livres de rôti de palette de boeuf désossé.
- 3 ½ cuillères à soupe de fécule de maïs, divisée.
- ½ cuillère à café de sel casher.
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu.
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza.
- 6 cuillères à soupe de pâte de curry Massaman.
- 1 tasse de bouillon de boeuf faible en sodium.
- 1 (13,5 onces) de crème de noix de coco non sucrée.
- 1 livre de petites pommes de terre Yukon Gold.
- 2 cuillères à soupe d'eau froide.
- 1 citron vert, zesté et pressé.
- 3 tasses de riz au jasmin cuit.
- ½ tasse de noix de cajou grillées.
- 1 tasse de feuilles et de tiges de coriandre fraîche hachées.
- 1 piment Fresno moyen, tranché finement.
- quartiers de lime supplémentaires, pour servir, si désiré.
Directions
- Assécher le bœuf avec du papier absorbant, couper et couper en morceaux de 1 1/2 à 2 pouces. Placer dans un bol avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, sel et poivre; remuer pour bien enrober le bœuf.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du boeuf et cuire, en le retournant souvent, jusqu'à ce que le boeuf soit doré de tous les côtés, environ 6 minutes (ne pas surcharger la poêle pour assurer le brunissement). Répétez le processus avec le bœuf restant, en utilisant l'huile résiduelle dans la poêle. (Ne pas essuyer la poêle.) Placer le bœuf doré dans une mijoteuse non graissée de 6 pintes.
- Une fois que tout le boeuf a été doré, baisser le feu à moyen et ajouter la pâte de curry, en remuant pour libérer les morceaux dorés de la poêle. Ajouter le bouillon de bœuf et la crème de noix de coco dans la poêle, en remuant pour combiner les ingrédients. Verser le mélange sur le bœuf dans la mijoteuse. Ajouter les pommes de terre à la mijoteuse; couvrir et cuire à HIGH pendant 4 heures, ou LOW pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre lorsqu'il est piqué avec une fourchette.
- Retirer le bœuf et les pommes de terre dans un grand bol et verser délicatement le liquide de la mijoteuse dans une tasse à mesurer ou un bol en verre résistant à la chaleur et laisser reposer jusqu'à ce que la graisse se dépose sur le liquide, environ 2 minutes. Retirez le gras de la surface du liquide avec une louche et jetez-le.
- Verser le liquide restant dans une casserole et porter à ébullition, sans déranger, à feu moyen-vif. Fouetter les 1 1/2 cuillères à soupe restantes de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide dans un petit bol; ajouter au liquide bouillant dans une casserole, en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe, de 2 à 5 minutes. Remettre la viande et les pommes de terre dans la sauce épaissie; incorporer le zeste et le jus de lime.
- Servir le style familial ou placer 1/2 tasse de riz dans chacun des 6 bols, verser 1 1/3 tasse de bœuf, pommes de terre et mélange de sauce sur le riz et garnir chaque portion de noix de cajou, de coriandre, de piment tranché et d'un quartier de citron vert .
