La Recette de Quinoa mexicain à la poêle

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 1 piment jalapeño moyen, haché.
• 2 gousses d'ail, hachées.
• 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés.
• 1 (14,5 onces) de tomates en dés rôties au feu.
• 1 tasse de maïs jaune.
• 1 tasse de quinoa.
• 1 tasse de bouillon de poulet.
• 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge, ou au goût.
• 1 ½ cuillères à café de piment en poudre.
• ½ cuillère à café de cumin moulu.
• sel kasher et poivre noir moulu au goût.
• 1 avocat moyen - pelé, dénoyauté et coupé en dés.
• 1 citron vert moyen, pressé.
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée.

Instructions

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire sauter le piment jalapeño et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
2. Incorporer les haricots noirs, les tomates, le maïs, le quinoa et le bouillon de poulet dans la poêle. Assaisonner de flocons de piment, de poudre de chili, de cumin, de sel et de poivre noir; porter à ébullition.
3. Couvrir la poêle avec un couvercle, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que le liquide soit presque entièrement absorbé, environ 20 minutes.
4. Ajouter l'avocat, le jus de lime et la coriandre; remuer jusqu'à ce qu'ils soient combinés.