La Recette de Quinoa et Haricots Noirs

Ingrédients

• 1 cuillère à café d'huile végétale.
• 1 oignon, haché.
• 3 gousses d'ail, hachées.
• ¾ tasse de quinoa.
• 1 ½ tasse de bouillon de légumes.
• 1 cuillère à café de cumin moulu.
• ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne.
• sel et poivre noir moulu au goût.
• 1 tasse de grains de maïs surgelés.
• 2 boîtes (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés.
• ½ tasse de coriandre fraîche hachée.

Les directions

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes.
2. Incorporer le quinoa au mélange d'oignons et couvrir de bouillon de légumes; assaisonner avec le cumin, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Porter à ébullition; couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que le bouillon soit absorbé, environ 20 minutes.
3. Incorporer le maïs congelé et continuer à mijoter jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes. Mélanger les haricots noirs et la coriandre.