La Recette de Poulet sauce citron-câpres

Ingrédients

• ½ tasse de farine tout usage.
• 1 pincée de sel.
• 2 (6 onces) demi-poitrines de poulet désossées et sans peau.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• ¼ tasse de vin blanc sec.
• ¼ tasse de jus de citron.
• ¼ tasse de beurre non salé froid, coupé en morceaux.
• 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées.
• 2 quartiers de citron.

Instructions

1. Mélanger la farine et le sel dans un plat moyen ou un sac en plastique refermable. Enrober le poulet du mélange de farine; secouer l'excès
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, 3 à 4 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C). Transférer le poulet dans une assiette; couvrir et garder au chaud.
3. Verser le vin blanc dans la poêle; laisser bouillir en grattant les morceaux cuits du fond de la casserole. Ajouter le jus de citron; faire bouillir jusqu'à réduction de moitié, 2 à 3 minutes.
4. Saupoudrer le beurre en cubes dans la sauce bouillante. Remuez et secouez vigoureusement la casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la sauce épaississe. (Le beurre ne doit jamais se reposer, sinon la sauce se séparera et deviendra huileuse.) Retirer du feu et incorporer les câpres.
5. Verser la sauce au citron et aux câpres sur le poulet; servir avec des quartiers de citron.