La Recette de Poulet pané croustillant à l'ail
Bien qu'elle ne soit pas identique à une escalope panée poêlée, si vous voulez manger du poulet tendre et savoureux avec beaucoup de morceaux croustillants et croquants, cette méthode beaucoup moins salissante est faite pour vous. L'une des clés de cette technique consiste à utiliser de la chapelure panko, qui est beaucoup plus grosse et plus dentelée que la chapelure fine ordinaire. Cette méthode nous permet également d'introduire un peu plus de saveur et d'humidité, grâce à la « colle » que nous utilisons pour fixer les miettes.
Ingrédients
- 2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- poivre de cayenne au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la chapelure à l'ail :
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- ½ tasse de chapelure panko
- 3 gousses d'ail, finement écrasées
- 1 cuillère à soupe de persil italien finement haché
- 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano râpé
Pour la 'Colle' :
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 ½ cuillères à café de moutarde de Dijon
- ¼ tasse de bouillon de poulet
Pour la sauce pan facultative :
- ⅓ tasse de bouillon de poulet
- 1 citron, jus
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
les directions
- Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).
- Assaisonnez les poitrines de poulet des deux côtés avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu vif. Ajouter les poitrines de poulet. Saisir, intact, jusqu'à ce que le fond se détache de la poêle, environ 2 minutes. Retourner et cuire 2 minutes de plus.
- Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter la chapelure panko. Cuire et remuer jusqu'à ce que la chapelure commence à dorer, 2 à 3 minutes. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Éteindre le feu et ajouter le persil et le Parmigiano-Reggiano. Réserver la panure.
- Mélanger la mayonnaise, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon dans un petit bol. Étendre la « colle » sur le dessus et les côtés des poitrines de poulet. Verser dessus le mélange de chapelure. Utilisez une spatule pour transférer les poitrines de poulet dans la poêle. Verser le bouillon de poulet autour du poulet.
- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé au centre, 10 à 12 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le poulet doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C). Transférer le poulet dans une assiette et laisser reposer pendant que vous préparez la sauce pan.
- Verser le bouillon de poulet et le jus de citron dans la poêle. Porter à ébullition à feu vif et ajouter le vinaigre balsamique. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite, environ 2 minutes. Filtrer la sauce et déposer autour du poulet.
