La Recette de Enchiladas au poulet avec sauce au piment vert (Salsa Verde)

Ingrédients

Garniture au poulet :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 1 oignon jaune moyen, haché finement.
• 4 gousses d'ail, hachées.
• 1 poulet rôti entier, désossé et peau enlevée, viande effilochée.
• 1 tasse de mélange de fromages mexicains râpés.
• ½ (8 onces) paquet de fromage à la crème, ramolli.
• ¼ tasse de salsa verte.
• 1 boîte (2,5 onces) d'olives tranchées, égouttées et coupées en dés.
• ¼ tasse de coriandre fraîche hachée.
• ½ (4 onces) de piments jalapeno en dés (facultatif).

Enchilada sauce:

• ¼ tasse de beurre.
• ¼ tasse de farine tout usage.
• 2 tasses de bouillon de poulet.
• 1 tasse de crème sure.
• ½ tasse de salsa verte.
• 16 tortillas de maïs.
• 1 tasse de mélange de fromages mexicains râpés.

Les directions

1. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et chauffer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Mélanger le poulet, le mélange d'oignons, le mélange de fromages, le fromage à la crème, la salsa verde, les olives, la coriandre et les jalapenos dans un grand bol pour la garniture. Bien mélanger.
4. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine, puis le bouillon de poulet. Cuire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, 6 à 8 minutes. Incorporer la crème sure et la salsa verde; cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Étendre une cuillerée de sauce au fond de deux casseroles de 9 x 11 pouces.
5. Enveloppez une tortilla dans une serviette en papier humide et passez au micro-ondes pendant environ 30 secondes. Remplissez avec le mélange de poulet, roulez et placez la couture vers le bas dans un plat allant au four. Répéter avec les tortillas restantes jusqu'à ce que chaque plat contienne 8 enchiladas.
6. Verser le reste de la sauce sur les enchiladas. Saupoudrer de fromage sur le dessus.
7. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 20 minutes.