La Recette de Enchiladas au poulet sauce taupe

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de saindoux.
• ½ oignon, tranché.
• 2 gousses d'ail, tranchées.
• 1 cuillère à café de sel.
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin.
• 2 piments poblano, épépinés et tranchés finement.
• 2 piments d'Anaheim, épépinés et tranchés finement.
• 4 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux.
• 4 tasses de bouillon de poulet.
• 2 tasses de bouillon de poulet.
• 4 piments guajillo séchés, équeutés et épépinés.
• 2 piments ancho séchés, équeutés et épépinés.
• 1 tortilla de maïs, coupée en lanières de 1 pouce.
• 4 tomates, coupées en deux sur la largeur.
• 3 tomatilles, coupées en deux sur la largeur.
• 2 cuillères à soupe de saindoux.
• ½ oignon, tranché.
• 5 gousses d'ail, tranchées.
• 2 cuillères à café de graines de cumin.
• 2 tasses de bouillon de poulet.
• sel au goût.
• 1 cuillère à café de sucre blanc, ou plus au goût.
• 3 onces de chocolat noir, haché grossièrement.
• 12 tortillas de maïs.
• ½ botte de coriandre fraîche, hachée grossièrement.
• ½ tasse de queso fresco émietté.

Les directions

1. Faire fondre 2 cuillères à soupe de saindoux dans une marmite. Incorporer 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de graines de cumin, les piments poblano et les piments d'Anaheim; cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient tendres, de 5 à 8 minutes. Ajouter les cuisses de poulet et 4 tasses de bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter jusqu'à réduction, environ 40 minutes.
2. Chauffer 2 tasses de bouillon de poulet dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à mijoter, environ 5 minutes. Verser le bouillon dans un mélangeur.
3. Faire griller les piments guajillo et les piments ancho dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient chauds et aromatiques, 3 à 4 minutes. Placer les piments grillés et les lanières de tortilla dans le mélangeur avec le bouillon chaud. Appuyez dessus pour qu'ils soient complètement immergés et laissez tremper jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes. Mélanger le mélange de chili et de tortilla jusqu'à consistance lisse.
4. Cuire les tomates et les tomatilles dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres et noircies, 3 à 4 minutes de chaque côté.
5. Faire fondre 2 cuillères à soupe de saindoux dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer 1/2 oignon émincé, 5 gousses d'ail, 2 cuillères à café de graines de cumin; cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés, de 5 à 8 minutes. Ajouter le mélange d'oignons au mélangeur avec le mélange de chili et mélanger jusqu'à consistance lisse.
6. Verser la purée de piment dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer 2 tasses de bouillon de poulet, le sel, le sucre et le chocolat. Amener le mélange à ébullition; cuire et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 5 minutes.
7. Faire griller les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 2 à 3 minutes de chaque côté. Remplir chaque tortilla avec 1/3 tasse de mélange de poulet. Rouler et placer la couture vers le bas sur une assiette. Continuer avec les tortillas restantes, 3 par assiette. Garnir chaque trio de tortillas avec 1/3 tasse de sauce mole, 1 à 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et 1 à 2 cuillères à soupe de queso fresco.