La Recette de Enchiladas faciles à la purée de pommes de terre et aux légumes rôtis
C'est la nourriture réconfortante parfaite pour les journées froides. Pour le rendre végétalien, remplacez les ingrédients non laitiers par des produits laitiers. Les restes de garniture font un excellent déjeuner! Si vous voulez faire de la purée de pommes de terre à partir de zéro, vous aurez besoin d'au moins 4 tasses lorsque vous aurez terminé.
Ingrédients
- 1 tête de brocoli, coupée en bouquets.
- 8 onces de champignons de Paris entiers.
- 3 petites courgettes, hachées.
- 2 tasses de carottes hachées.
- ¼ tasse d'huile d'olive.
- sel et poivre au goût.
- 3 tasses d'eau.
- 1 tasse de lait.
- ¼ tasse de beurre.
- 1 paquet (7,6 onces) de flocons de purée de pommes de terre instantanés.
- 1 paquet (12 onces) de tortillas de maïs.
- 3 tasses de sauce enchilada.
- 8 onces de fromage cheddar râpé.
Les directions
- Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger le brocoli, les champignons, les courgettes et les carottes. Arroser les légumes d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Répartir les légumes en une seule couche dans un plat allant au four peu profond. Rôtir les légumes au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes; remuer à mi-cuisson. Une fois la cuisson terminée, retirer du four et réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C).
- Porter à ébullition l'eau, le lait et le beurre dans une grande casserole. Retirer la casserole du feu et incorporer la purée de flocons de pommes de terre. Laisser reposer deux minutes, puis remuer la purée de pommes de terre à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Incorporer les légumes rôtis.
- Dans une poêle antiadhésive sèche à feu moyen, chauffer rapidement chaque tortilla des deux côtés pour la rendre souple. Tremper les tortillas dans la sauce enchilada. Mettez une grande cuillerée (environ 1/4 à 1/3 tasse) de mélange de pommes de terre et de légumes au centre de chaque tortilla. Garnir le mélange d'environ 1 à 2 cuillères à soupe de fromage et rouler les tortillas. Placer la couture vers le bas dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Verser la sauce supplémentaire sur le dessus et saupoudrer du reste du fromage.
- Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les enchiladas soient bien chaudes.
