La Recette de Ragoût de poulet jamaïcain
Ce ragoût de poulet brun est délicieux servi sur du riz vapeur avec des petits pois, garni de thym frais. Je voulais faire ça depuis un moment car j'adore les recettes de poulet braisé ou mijoté, en particulier celles avec des ingrédients similaires au poulet jerk. Bien que je puisse faire quelques ajustements la prochaine fois, cela s'est étonnamment bien passé.
Ingrédients
Pour la marinade :
- 4 gousses d'ail, hachées.
- ½ tasse d'oignons verts tranchés, parties blanches et vertes séparées, divisées.
- 2 cuillères à soupe de cassonade foncée tassée.
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais, hachées.
- 1 cuillère à soupe de piment habanero haché.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
- 2 cuillères à café de racine de gingembre frais hachée.
- 2 cuillères à café de sel casher.
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
- 1 cuillère à café de paprika fumé.
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu.
- 8 (5 onces) cuisses de poulet avec os et peau.
Pour le reste:
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée.
- 1 gros oignon jaune, coupé en dés.
- 1 pincée de sel casher.
- 1 cuillère à soupe de cassonade.
- 4 tasses de bouillon de poulet.
- ⅓ tasse de ketchup.
- 2 feuilles de laurier.
- 1 tasse de carottes tranchées.
- 1 tasse de petits poivrons coupés en quatre.
Les directions
- Fouetter ensemble l'ail, les parties blanches des oignons verts, la cassonade, le thym, le habanero, le vinaigre, le gingembre, le sel, le poivre, le paprika et le piment de la Jamaïque dans un grand bol à mélanger.
- Faire 2 coupes, à environ 1 pouce d'intervalle, dans le côté peau de chaque cuisse, perpendiculairement à l'os, en coupant jusqu'à l'os. Ajouter les cuisses de poulet à la marinade; mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Couvrir et placer au réfrigérateur pour mariner, au moins 4 heures ou jusqu'à 12 heures. Si possible, retournez les cuisses plusieurs fois pendant la marinade.
- Retirer le poulet de la marinade. Grattez tous les morceaux de marinade du poulet dans le bol et réservez pour plus tard.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle profonde à fond épais ou dans un four hollandais à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle fume presque. En travaillant par lots, faire dorer le poulet sur toute sa surface, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans le bol de marinade; mettre de côté.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et une pincée de sel; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 3 à 5 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe de cassonade et cuire jusqu'à ce que les oignons soient brun foncé et caramélisés, 3 à 5 minutes de plus.
- Ajouter le bouillon de poulet, le ketchup et les feuilles de laurier dans la poêle; porter à ébullition. Ajouter les carottes, les poivrons, les cuisses de poulet dorées et la marinade réservée.
- Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et qu'il ne soit plus rose au centre et que la sauce ait réduit et épaissi, 1 à 1 1/2 heures. Écumez l'excès de graisse qui flotte vers le haut; arroser le poulet de temps en temps avec la sauce.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Incorporer les parties vertes des oignons verts.
