La Recette de Poulet parfait
Le bouillon de poulet, le vin, les oignons, l'ail, les champignons, la crème, le beurre, les herbes, le citron et les câpres réduisent pour faire une sauce parfaite. Servi avec du riz aux champignons et des asperges; c'est LE PARADIS ! La patience est la clé de la sauce. Les saveurs se marieront à merveille si vous les laissez réduire comme indiqué.
Ingrédients
- 2 tasses de bouillon de poulet
- ½ tasse d'oignon haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 verre de vin blanc
- ½ tasse de champignons frais tranchés, ou plus au goût
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de sauge séchée
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre
- ½ citron, jus
- 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées
- ½ tasse de fécule de maïs, ou au besoin
- 4 cuisses de poulet désossées et sans peau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
les directions
- Verser le bouillon de poulet dans une casserole avec l'oignon et l'ail; porter à ébullition et cuire à ébullition jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié, environ 10 minutes. Versez le vin blanc, remettez à bouillir et faites à nouveau réduire le liquide de moitié, environ 10 minutes. Incorporer les champignons, le romarin et la sauge; laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient rendu leur jus, environ 15 minutes de plus. Incorporer la crème, le beurre, le citron et les câpres; réduire le feu et laisser mijoter la sauce jusqu'à épaississement, environ 10 minutes (45 minutes en tout).
- Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
- Placer la fécule de maïs dans un bol peu profond et presser les cuisses de poulet dans la fécule de maïs de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Secouez l'excédent de fécule de maïs. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; poêler les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles développent une croûte dorée, environ 8 minutes de chaque côté. Placer les cuisses de poulet dans un plat allant au four de 9 x 9 pouces et verser la sauce sur le poulet.
- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le poulet ne soit plus rose au centre, environ 15 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'une cuisse de poulet doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).
