La Recette de Poulet épicé au basilic thaï (Pad Krapow Gai)

Ingrédients

•     ⅓ tasse de bouillon de poulet
•     1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
•     1 cuillère à soupe de sauce soja, ou au besoin
•     2 cuillères à café de sauce de poisson
•     1 cuillère à café de sucre blanc
•     1 cuillère à café de cassonade
•     2 cuillères à soupe d'huile végétale
•     1 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, hachées grossièrement
•     ¼ tasse d'échalotes tranchées
•     4 gousses d'ail, hachées
•     2 cuillères à soupe de piments thaïlandais émincés, Serrano ou autre piment fort
•     1 tasse de feuilles de basilic frais tranchées très finement
•     2 tasses de riz cuit chaud

les directions

1.   Fouetter le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre blanc et la cassonade dans un bol jusqu'à homogénéité.
2. Chauffer une grande poêle à feu vif. Arroser d'huile. Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il perde sa couleur crue, 2 à 3 minutes. Incorporer les échalotes, l'ail et les piments tranchés. Poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'une partie du jus commence à caraméliser au fond de la casserole, environ 2 ou 3 minutes de plus. Ajouter environ une cuillère à soupe du mélange de sauce dans la poêle; cuire et remuer jusqu'à ce que la sauce commence à caraméliser, environ 1 minute.
3. Verser le reste de sauce. Cuire et remuer jusqu'à ce que la sauce ait déglacé le fond de la casserole. Continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce glace sur la viande, 1 ou 2 minutes de plus. Retirer du feu.
4. Incorporer le basilic. Cuire et remuer jusqu'à ce que le basilic soit flétri, environ 20 secondes. Servir avec du riz.