La Recette de Bistek (steak de bœuf philippin)
Le steak de bœuf philippin, ou bistek, est un aliment de base dans de nombreux foyers aux Philippines. Cette recette incontournable est très délicieuse et simple à réaliser. Servir avec du riz blanc ou brun cuit à la vapeur ou une salade.
Ingrédients
- ½ tasse de sauce soja (telle que Kikkoman®).
- ¼ tasse de jus de citron vert.
- 3 gousses d'ail écrasées.
- 2 cuillères à café de sucre blanc.
- 1 cuillère à café de sauce de poisson (facultatif).
- poivre noir moulu au goût.
- 1 livre de steak de bœuf, tranché de 1/4 de pouce d'épaisseur.
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées ou au besoin.
- 4 pommes de terre, coupées en quartiers (facultatif).
- 1 gros oignon, coupé en rondelles.
- ⅛ tasse d'eau (facultatif).
Instructions
- Mélanger la sauce soja, le jus de citron vert, l'ail, le sucre, la sauce de poisson et le poivre dans un bol. Goûtez et ajustez selon votre goût. Ajouter le bœuf tranché en s'assurant qu'il est bien enrobé. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 heure.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Frire les pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce que les bords soient dorés, de 7 à 10 minutes. Transférer dans une assiette.
- Chauffer le reste de l'huile dans la même poêle à feu moyen-élevé et faire revenir les oignons jusqu'à ce que les bords brunissent, de 7 à 10 minutes. Transférer dans la même assiette.
- Chauffer la même poêle à feu moyen-vif. Réserver la marinade et faire frire le boeuf par lots, en ajoutant plus d'huile végétale si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne soit plus rose au centre, 5 à 7 minutes. Transférer dans l'assiette et continuer avec le boeuf restant.
- Verser la marinade réservée dans la casserole avec de l'eau pour déglacer, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole à l'aide d'une cuillère en bois. Goûter et rectifier les assaisonnements. Remettre le boeuf dans la poêle avec un peu d'oignon, en laissant l'oignon restant pour la garniture; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, 7 à 10 minutes.
- Glisser le boeuf et la sauce sur une assiette de service. Garnir avec l'oignon restant. Déposer les pommes de terre à côté et servir.
