La Recette de Poulet au parmesan
Ma version du poulet au parmesan est un peu différente de ce qu'ils font dans les restaurants, avec moins de sauce et une croûte plus croustillante.
Ingrédients
- 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau.
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
- 2 gros oeufs.
- 1 tasse de chapelure panko, ou plus au besoin.
- ¾ tasse de parmesan râpé, divisé.
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage, ou plus si nécessaire.
- ½ tasse d'huile d'olive pour la friture, ou au besoin.
- ½ tasse de sauce tomate préparée.
- ¼ tasse de mozzarella fraîche, coupée en petits cubes.
- ¼ tasse de basilic frais haché.
- ½ tasse de provolone râpé.
- 2 cuillères à café d'huile d'olive.
Les directions
- Préchauffer un four à 450 degrés F (230 degrés C).
- Placez les poitrines de poulet entre deux feuilles de plastique épais (les sacs de congélation refermables fonctionnent bien) sur une surface solide et plane. Aplatir fermement le poulet avec le côté lisse d'un maillet à viande jusqu'à une épaisseur de 1/2 pouce. Assaisonnez soigneusement le poulet avec du sel et du poivre.
- Battre les œufs dans un bol peu profond et réserver.
- Mélanger la chapelure et 1/2 tasse de parmesan dans un bol séparé, réserver.
- Mettre la farine dans un tamis ou une passoire; saupoudrer sur les poitrines de poulet, en enrobant uniformément les deux côtés.
- Tremper une poitrine de poulet enrobée de farine dans des œufs battus. Transférer la poitrine dans le mélange de chapelure, en pressant la chapelure des deux côtés. Répétez l'opération pour chaque sein. Laisser reposer le poulet 10 à 15 minutes.
- Chauffer 1/2 pouce d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Cuire le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de chaque côté. Le poulet finira de cuire au four.
- Transférer le poulet dans un plat allant au four. Garnir chaque poitrine de 2 cuillères à soupe de sauce tomate. Couche chaque poitrine de poulet avec des quantités égales de fromage mozzarella, de basilic frais et de fromage provolone. Saupoudrer le reste de parmesan sur le dessus et arroser chacun avec 1/2 cuillère à café d'huile d'olive.
- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant et que les poitrines de poulet ne soient plus roses au centre, de 15 à 20 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).
