La Recette de Poules de gibier de Cornouailles à l'ail et au romarin

Ingrédients

• 4 poules de Cornouailles.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée.
• sel et poivre au goût.
• 1 citron, coupé en quartiers.
• 8 brins de romarin frais, divisés.
• 24 gousses d'ail.
• ⅓ tasse de vin blanc.
• ⅓ tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium.

Instructions

1. Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Frotter les poules avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; assaisonner légèrement de sel et de poivre. Farcir 1 quartier de citron et 1 branche de romarin dans chaque cavité. Placer les poules dans une grande rôtissoire lourde et disposer les gousses d'ail autour d'elles.
2. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes. Pendant ce temps, fouetter le vin, le bouillon de poulet et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans un petit bol.
3. Retirer les poules du four; réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C). Versez le mélange de vin sur les poules et continuez à rôtir, en arrosant de jus de cuisson toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les poules soient dorées et que le jus soit clair, environ 25 minutes de plus. Un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os doit indiquer 165 degrés F (74 degrés C).
4. Transférer les poules dans un plat en versant le jus de la cavité dans la rôtissoire; jeter les citrons et le romarin. Tentez les poules avec du papier d'aluminium pour les garder au chaud.
5. Transférer le jus de cuisson et les gousses d'ail dans une casserole moyenne; faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance de sauce, environ 6 minutes.
6. Couper les poules en deux dans le sens de la longueur et disposer deux moitiés sur chaque assiette. Verser la sauce et l'ail rôti sur le dessus. Garnir des brins de romarin restants et servir.