La Recette de Poitrine de poulet aérienne

Ingrédients

• 1 poulet entier.
• 1 filet d'huile d'olive.
• sel casher au goût.
• poivre noir moulu au goût.
• 2 pincées d'herbes de Provence, ou au goût.
• ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 3 cuillères à soupe de beurre, divisé.
• 1 brin de romarin frais.
• 2 branches de thym frais.
• ½ tasse de bouillon de poulet, ou au goût.

Les directions

1. Couper la moitié de chaque aile de poulet en coupant à travers le joint où l'aile rencontre le pilon. Trancher la peau entre les cuisses et les poitrines. Faire une entaille peu profonde le long du sternum et 2 entailles profondes de chaque côté, en séparant les poitrines.
2. Découper chaque poitrine de la carcasse à l'aide de la pointe du couteau, en gardant la lame appuyée contre l'os. Couper à travers le cartilage pour retirer la poitrine avec l'aile attachée.
3. Retirer les filets et tailler au besoin. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de poivre de Cayenne.
4. Poussez doucement votre doigt sous la peau de chaque poitrine, juste à côté de l'os de l'aile, pour la séparer de la viande. Glisser 1 filet sous la peau, centrer et lisser sur la peau. Saupoudrer de sel sur les poitrines.
5. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de poulet, côté peau vers le bas. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, 6 à 7 minutes. Retourner, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'intérieur, 7 à 10 minutes de plus. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre, le romarin et le thym. Badigeonner le poulet avec le beurre. Retirer le poulet de la poêle.
6. Verser le bouillon dans la poêle; augmenter le feu à élevé. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à l'épaisseur désirée, environ 2 minutes. Éteignez le feu et fouettez le reste du beurre. Coupez chaque poitrine de poulet en trois et versez la sauce pan dessus.