La Recette de Piccata rapide au poulet
Ces poitrines de poulet poêlées rapides et faciles sont garnies d'une simple sauce à la poêle à base de câpres, de beurre, de vin blanc et de jus de citron.
Ingrédients
- 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
- poivre de Cayenne, ou au goût
- sel et poivre noir moulu au goût
- farine tout usage pour le dragage
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées
- ½ tasse de vin blanc
- ¼ tasse de jus de citron frais
- ¼ tasse d'eau
- 3 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en tranches de 1/4 de pouce
- 2 cuillères à soupe de persil italien frais, haché
les directions
- Placer les poitrines de poulet entre 2 couches de pellicule plastique et les aplatir à environ 1/2 pouce d'épaisseur.
- Assaisonnez les deux côtés des poitrines de poulet avec du poivre de Cayenne, du sel et du poivre noir; saupoudrer légèrement de farine et secouer l'excédent.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Placer le poulet dans la poêle, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 5 minutes de chaque côté; retirer dans une assiette.
- Cuire les câpres dans l'huile réservée, en les écrasant légèrement pour libérer la saumure, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 30 secondes.
- Verser le vin blanc dans la poêle. Grattez les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes.
- Incorporer le jus de citron, l'eau et le beurre au mélange de vin réduit; cuire et remuer continuellement pour former une sauce épaisse, environ 2 minutes. Réduire le feu à doux et incorporer le persil à la sauce.
- Remettre les poitrines de poulet dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, 1 à 2 minutes. Servir avec une cuillère de sauce sur le dessus.
