La Recette de Piccata de poulet au four

Ingrédients

• ¼ tasse de beurre.
• ½ tasse de farine tout usage.
• ¼ tasse de parmesan râpé.
• 1 cuillère à café d'herbes cantanzaro (telles que Savory Spice Shop®).
• 1 cuillère à café de sel d'ail, divisé.
• 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, tranchées horizontalement.
• ½ cuillère à café de poivre noir.
• ½ tasse de bouillon d'os de poulet.
• ¼ tasse de jus de citron, ou au goût.
• 2 cuillères à soupe de câpres.
• ¼ tasse de vin blanc sec, comme du Pinot Grigio.
• 1 citron, tranché (facultatif).

Instructions

1. Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Ajouter le beurre dans une grande poêle en fonte et placer dans le four pour permettre au beurre de fondre - attention à ne pas brûler le beurre.
2. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le parmesan, les herbes cantanzaro et 1/2 cuillère à café de sel d'ail. Mélanger pour combiner.
3. Assaisonner le poulet avec la 1/2 cuillère à café de sel d'ail et le poivre noir restants. Tremper dans le mélange de farine pour enrober uniformément.
4. Retirer délicatement la poêle du four à l'aide de gants de cuisine et mélanger le bouillon d'os et le jus de citron dans le beurre fondu. Placer les poitrines de poulet assaisonnées à la farine dans la poêle et saupoudrer de câpres. Verser une partie du mélange de marmonnement fondu sur le poulet.
5. Remettre la poêle au four et cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, 25 à 30 minutes. Si le liquide de la poêle s'évapore trop rapidement, ajoutez du bouillon d'os et du jus de citron supplémentaires.
6. Placez une grille de four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four. Verser délicatement le vin au fond de la poêle. Faire griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur le dessus. Verser la sauce sur le poulet. Garnir de rondelles de citron.