La Recette de Pâtes au poulet et au brocoli

Ingrédients

• 2,8 L d'eau
• 15 g de sel kasher, divisé
• 227 g de rotinis séchés, 2 ½ tasses
• 227 g de bouquets de brocoli, morceaux de 1"
• 454 g de poitrine de poulet désossée et sans peau
• ¾ cuillère à café de poivre noir, divisé
• 45 ml d'huile d'olive, divisée
• 6 g d'ail haché
• 360 ml de crème fouettée épaisse
• 120 ml de bouillon de poulet non salé ou de bouillon
• 70 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 15 ml de jus de citron

Instructions

1. Cuire les pâtes et le brocoli – Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter 1 ½ cuillère à café de sel et remuer pour dissoudre. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 10 à 12 minutes, ou selon les instructions du fabricant.
2. Quelques minutes avant que les pâtes ne soient prêtes, ajouter les bouquets de brocoli. Cuire jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre, environ 2 à 3 minutes. Réserver 1 tasse d'eau féculente pour faire la sauce à la crème. Égoutter les pâtes et le brocoli.
3. Préparez le poulet - Coupez la poitrine de poulet en cubes d'environ 1 pouce - assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre.
4. Cuire le poulet – Chauffer une grande poêle à feu moyen. Une fois la poêle chaude, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le poulet en une seule couche, et cuire sans bouger jusqu'à ce que la surface soit dorée, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans un bol propre.
5. Faire sauter l'ail - Chauffer la même poêle utilisée pour cuire le poulet et ajuster à feu doux. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'ail haché, et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 30 secondes.
6. Réduire la crème – Incorporer la crème épaisse, le bouillon de poulet, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Porter à ébullition à feu moyen. Grattez fréquemment les parois et le fond du moule pour éviter que la crème ne caille. Réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et nappe légèrement le dos d'une cuillère, environ 5 à 6 minutes.
7. Terminer la sauce – Éteignez le feu et incorporez le parmesan, le zeste de citron et le jus de citron. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez l'eau des pâtes réservée, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée - assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
8. Mélanger et remuer – Ajouter les pâtes, le brocoli et le poulet à la sauce, en remuant doucement pour combiner.
9. Pour servir – Servir le repas garni de persil haché.