La Recette de Pain naan aux oignons verts et à l'ail
Je vais vous montrer comment faire des naan à la mode du chef John - quand je le veux rapide et que je ne veux pas utiliser de levure et attendre qu'une pâte lève, mais je veux aussi qu'elle soit aussi bonne que si je l'avais fait. Bien que j'aie initialement essayé cette méthode pour gagner du temps, elle produit ce qui pourrait être mon style de naan préféré. C'est vraiment incroyable que vous utilisiez ou non de l'ail et des oignons verts. Au fur et à mesure de la fabrication des naans, ils doivent être empilés et enveloppés dans un torchon pour les garder doux et souples.
Ingrédients
- 1 ½ tasse de farine à pain, et plus au besoin.
- ½ cuillère à café de sel casher.
- 2 cuillères à café de levure.
- 1 tasse de yogourt grec nature.
- 4 gousses d'ail, écrasées.
- ½ tasse d'oignons verts tranchés finement.
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu.
Directions
- Mettre la farine à pain dans un bol. Ajoutez le sel et la levure chimique et fouettez bien jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Ajouter doucement le yogourt grec, suivi de l'ail et des oignons verts. Prenez une cuillère en bois et commencez lentement à tout mélanger. Continuez à mélanger, remuer et presser jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.
- Transférer la pâte sur une surface de travail et utiliser vos mains pour presser la pâte ensemble. Pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et un peu collante. Ajoutez un peu plus de farine si nécessaire, mais essayez de garder la farine supplémentaire au minimum absolu. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit un peu élastique, 3 à 5 minutes.
- Envelopper dans du plastique et laisser reposer sur le comptoir pendant 15 à 20 minutes.
- Prenez un grattoir et coupez-le en 6 morceaux égaux. Prendre 1 portion et rouler en boule. Déposer sur une surface généreusement farinée. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler bien et finement, environ 1/8 de pouce ou moins. Ce n'est pas grave si le naan n'est pas un cercle parfait. Vous aurez besoin de plus de farine pour l'étaler car la pâte est collante, mais essayez d'en utiliser le moins possible.
- Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Transférer les cercles de pâte dans la poêle chaude et sèche jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface et que le dessous soit légèrement doré, environ 1 minute. Retourner le naan et cuire 1 minute de plus. Appuyez légèrement avec une spatule pour augmenter la chaleur pendant la cuisson. Retournez deux fois de plus et faites cuire 15 secondes supplémentaires de chaque côté, mais assurez-vous de ne pas trop cuire pour préserver la texture. Le naan doit toujours être flexible lorsque vous le retirez de la poêle sur une assiette.
- Couvrir d'un torchon pour garder au chaud et humide pendant la cuisson des autres pains naan. Empilez les 6 pains naan les uns sur les autres et couvrez-les d'un torchon.
- Lorsque vous avez terminé la cuisson des 6 pains naan, désempilez les pains et badigeonnez le premier pain naan des deux côtés avec un peu de beurre fondu. Empilez le deuxième morceau de naan sur le dessus et ne badigeonnez que le côté supérieur. Continuez à empiler et à beurrer tous les pains naan. Pliez chaque naan en triangle et servez.
