La Recette de Brioches à la cannelle à l'orange

Ingrédients

Pâte:

• ¾ tasse de lait entier chaud (110 degrés F (43 degrés C)).
• 1 paquet (0,25 once) de levure sèche active.
• 1 gros œuf, à température ambiante.
• 1 gros jaune d'œuf, à température ambiante.
• ½ tasse de beurre non salé, ramolli.
• 2 cuillères à soupe de miel.
• 1 ½ cuillères à café de zeste d'orange fraîchement râpé.
• ¼ tasse de jus d'orange fraîchement pressé.
• 3 ½ tasses de farine tout usage, divisée ou plus au besoin.
• 1 ½ cuillères à café de sel casher.
• aérosol de cuisson.

Remplissage:

• ½ tasse de beurre non salé, ramolli.
• ½ tasse de cassonade claire.
• 2 cuillères à café de cannelle moulue.
• 1 ½ cuillères à café de zeste d'orange fraîchement râpé.

Glaçage:

• 4 onces de fromage à la crème, ramolli.
• 1 tasse de sucre en poudre.
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange fraîchement râpé.
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange fraîchement pressé.
• ¼ cuillère à café de sel casher.

Directions

1. Versez le lait tiède dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette pour la pâte. Saupoudrer uniformément la levure sur la surface du lait. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, 5 à 10 minutes.
2. Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf, le beurre, le miel, le zeste d'orange et le jus d'orange au mélange de levure. Battre à feu doux jusqu'à consistance homogène, environ 45 secondes. Ajouter 2 tasses de farine; battre à feu doux jusqu'à ce qu'une pâte humide se forme, environ 1 minute. Éteignez le mélangeur ; passer à l'accessoire crochet pétrisseur. Ajouter 1 1/2 tasse de farine et de sel, battre à feu moyen jusqu'à ce que la pâte soit molle et élastique, 7 à 10 minutes. Si nécessaire, ajoutez 1/2 tasse de farine supplémentaire, cuillère à soupe par cuillère à soupe, en utilisant le moins possible pour obtenir une pâte molle. La pâte doit être assez collante.
3. Rassemblez la pâte en boule et transférez-la dans un grand bol graissé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
4. Mélanger le beurre, la cassonade, la cannelle et le zeste d'orange pour la garniture dans un bol. Mélanger avec une spatule jusqu'à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Mettre de côté.
5. Dégazez la pâte et transférez-la sur une surface bien farinée. Abaisser la pâte en un grand rectangle de 10 x 18 pouces. Étalez la garniture sur la surface de la pâte en laissant une bordure de 1/2 pouce le long du bord supérieur.
6. Rouler la pâte loin de vous pour créer une bûche et pincer la couture pour sceller.
7. Couper la bûche de pâte en 12 rouleaux égaux (environ 1 1/2 pouces de large). Transférer les rouleaux dans un plat de cuisson graissé de 13 x 9 pouces. Couvrir lâchement d'une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et presque doublés de volume, de 30 à 45 minutes.
8. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).
9. Cuire les rouleaux au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 22 à 25 minutes.
10. Pendant que les rouleaux cuisent, préparez le glaçage. Mélanger le fromage à la crème, le sucre en poudre, le zeste d'orange, le zeste d'orange et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance très lisse et crémeuse, 2 à 3 minutes.
11. Retirer les rouleaux du four et transférer sur une grille. Laisser refroidir 2 minutes, puis étaler uniformément le glaçage sur les rouleaux. Servir chaud.